Pšenično-žitný kváskový chléb

Recept z webu www.pavlavtroube.cz
Narazila jsem na úplně úžasné video nejen na založení kvásku, ale hlavně na to, jak na chleba. Vše paní Pavla popisuje dost detailně, hodně toho vysvětluje a hlavně, názorně ukazuje přesně jak to jde, krok za krokem. Mám prostě potřebu šířit tuto stránku dál, jak je jednoduché si doma upíct chleba, který je naprosto chuťově luxusní.

http://www.pavlavtroube.cz/recepty/upec-treba-chleba/zalozeni-kvasku-video.html

Recept

Na rozkvašení jsem postupovala přesně podle receptu, tedy

50g kvásku 

150g žitné chlebové mouky

150g pšeničné hladké mouky

A další den jsem také postupovala skoro dle receptu i videa samozřejmě, vody jsem použila méně než je v receptu a při hnětení jsem používala žitnou chlebovou mouku.

470 g pšeničné hladké mouky
30 g žitné chlebové mouky
200 ml vody
12 g soli
6 g celého kmínu
a samozřejmě těsto z rozkvašení co jsem dělala večer před tím (350g)
žitnou chlebovou mouku na podsypávání při hnětení

Použila jsem 350g rozkvašené mouky protože jsem neodebírala 50g do ledničky na příští použití, už jsem v lednici na přště kvásek měla.

Na to že jsem dávala jen 200ml vody mi přišlo, že jsem dost podsypávala při hnětení, ale myslím že i to, že jsem přidala na podílu žitné mouky udělalo své. Protože chuť, které jsem dosáhla, taková se mi ještě nepovedla. Snad je to i ručním zaděláváním těsta s láskou, kterou jsem do toho vložila. Žádná rychlovka, dohromady jsem chleba "dělala" asi 18 hodin a při hnětení jsem se do toho opravdu položila a s láskou jsem těsto hnětla. Odměna byla mnohem lepší než jsem očekávala, i když jsem si chléb dala skoro po dvaceti hodinách od začátku přípravy.

Nepečený čokoládový tart

Už jsem se nabažila datlových kuliček a mohla jsem přistoupit k vytvoření něčeho dalšího, aniž bych snědla těsto na korpus samotné. Tentokrát jsem upravila poměr datlí a ořechů, aby byl korpus méně sladký než kuličky.

Recept:

korpus

110 g datlí,
120g vlašských ořechů

náplň

dvě lžíce kakaa
2 banány
1 avokádo
8 datlí

Ořechy a datle na korpus jsem rozmixovala a přidala trošku vody, abych dosáhla takové konzistence "těsta", které by šlo natlačit do formy. Tu jsem vyložila potravinářskou folií, směs do ní natlačila, i na okraje a dala stranou.
Pak jsem nakrájela na malé kousky datle, které jsem se snažila co nejvíce rozmixovat, přidala jsem k nim banány a avokádo, nakonec kakao a utvořila jsem náplň, kterou jsem nalila na korpus a uhladila. Sladká náplň bude na tolik, na kolik máte zralé banány

Obyčejné rohlíky

Rohlíky všichni dobře známe, někdy dostanu chuť na ty domácí, z kvasnic jsou udělané rychleji, než bych pro ně došla do krámu... Recept není nic inovativního, prostě obyčejné rohlíky.

Recept:

500g hladké mouky
50 g margarínu
10g sádla (prý je pak těsto déle vláčné)
250ml mléka
1 čajová lžička soli
1 čajová lžička cukru
1 kostka čerstvého droždí

Mouku jsem nasypala do mísy, do ní jsem rozdrobila celou kostku droždí čím více je tam droždí, tím kratší dobu těsto kyne, já osobně mám radši delší kynutí s menším podílem droždí (nebo kváskové pečivo), ovšem, tlačil mě čas. Pak jsem přidala sůl, cukr, mléko a rozpuštěné tuky. Těsto jsem nechala kynout půl hodiny a pak jsem jej rozdělila na 4 díly. Každý díl jsem vyválela na placku, kterou jsem opět rozkrájela na 4 díly a ty pak smotala od "základny" trojúhelníku k jeho špičce. Spoj, kde je špička jsem pak dala dolů, aby se při kynutí a pečení rohlíky nerozjížděly.
Naskládala jsem 16 rohlíčků na dva plechy, jeden jsem nechala kynout 20 minut v mírně vyhřáté troubě, druhý na lince v kuchyni, protože ten jsem pak dávala do trouby později. Po 20 minutách jsem si rozehřála troubu na 180°C a do ní dala plech s rohlíky kynutými v troubě, stříkla jsem na dno trouby vodu aby se zapařila, rychle jsem ji zavřela a pekla až zrpžověly. Do stejně zapařené trouby jsem pak dala péct další plech.
Příští várku udělám s malou obměnou (ne celopšeničné, mléko nahradím za syrovátku a tuk dám máslo).

Müsli tyčinky plné semínek

Najednou se mi v kuchyni objevila spousta různých semínek a zbylo mi pár datlí, proto jsem se rozhodla udělat něco jako müsli tyčinky.

Recept:
1/2 hrnku ovesných vloček
1/2 hrnku pšeničných vloček
1/2 hrnku vlašských ořechů
1/8 hrnku Chia semínek
1/8 hrnku lněných semínek
1/8 hrnku sezamových semínek
1/8 hrnku konopných semínek
20 datlí
160ml vody
2 lžíce kakaa

Nejprve jsem nakrájela na menší kousky datle a zalila je vodou. Pak jsem si připravila ostatní suroviny a všechno kromě chia semínek jsem postupně mixovala. Do zbytku vody po datlích jsem dala chia semínka a datle jsem postupně přidávala k mixování, přilila jsem asi 20ml vody z datli. Nakonec jsem přidala nabobtnalá semínka a krátce promixovala aby se vše promíchalo, směs je dost tuhá a hustá, tak jsem ji pak míchala ručně.

Těsto jsem natlačila do zapékací mísy a pekla na 150°C hodinu. Pak jsem ještě horké nakrájela, dala na plech a vrátila do chládnoucí trouby a nechala do rána "sušit". Ráno ke snídani byly výborné :-) Nepříliš sladké, žádný dezert, takové snídaňové, semínky nabité, nutričně hodnotné jídlo. V noci jsem uvažovala nad politím čokoládou, ale to už by byl ten dezert.

Datlové kuličky

Jako malá jsem měla datle na jedné návštěvě a vůbec, ale vůbec mi nechutnaly, pamatovala jsem si to ještě do včerejška, ale je to asi rok, co jsem se rozhodla zkoušet i to, co nemám ráda, třeba v jiných úpravách, ale opravdu to párkrát vyzkoušet a až pak se rozhodnout "na beton". Včera jsem se rozhodla znovu vyzkoušet právě datle. Hlavně kvůli jejich sladké chuti a tomu, že se používají v mnoha RAW sladkých receptech. Mám jeden v plánu v nejbližší době vyzkoušet, právě ten jsem chtěla dělat, ovšem po ochutnání základního těsta jsem nevydržela čekat až do doby, než bych celý dezert udělala a proto jsem "jen" uválela kuličky které jsem obalila v mletých mandlích a kakau. Můžu být ráda že jsem je vůbec ukoulela, protože mi dalo dost zabrat, abych těsto nesnědla jen tak z mixéru, ve stoje u linky ..

Recept:

130 g datlí

80 g ořechů

troška vody, kokos, strouhané ořechy, kakao, karob, či co chcete na obalení (není nutné)

Ano, tak jednoduché. V jednoduchosti je opravdu kouzlo. Jen je potřeba mít mixér, který to utáhne. Ořechy jsem mixovala jako první a k nim jsem postupně přidávala na 4 díly nakrájené datle jednu po druhé. I když jsem dala všechny, pořád se to dost nelepilo a proto jsem přidala maličko vody. S vodou opravdu hodně opatrně, záleží určitě i na tom, jaké ořechy se použijí, u vlašských třeba voda nebude ani potřeba. Já měla směs ořechů (mandle, kešu, lískové a para).

Z těsta jsem ukoulela kuličky, bylo tak akorát, že jsem si ani nemusela namáčet ruce. Na obalení jsem použila mandlovou moučku a na část kakao. S obojím jsou kuličky výborné, pro mne osobně jsou sladké, ale jako dezert, kdy nesním celou dávku na posezení, ale pochutnám si na pár kouscích, je to sladké přesně jak potřebuji. Doporučuji ochutnávat v průběhu mixování a datlí přidat či ubrat aby to bylo pro vás sladké akorát.

Pesto

Při přípravě polévky z řapíkatého celeru mi chybělo pesto a než bych pro něj chodila do obchodu, řekla jsem si, že si ho zkusím udělat doma.
Našla jsem spoustu návodů a receptů více-či méně se přibližujících pravému Italskému, i když i tam si prý každá hospodyňka recept upraví dle sebe. Já každopádně vycházela z ingrediencí, které jsem měla nebo které mi chutnají, takže název "Pesto" berte v tomto případě s rezervou. Taky mi ujela ruka při sypání parmazánu...

Recept

80 lístků bazalky
15 g kešu oříšků
60 ml panenského olivového oleje
40 g parmazánu
trocha hrubozrnné soli
2 stroužky česneku

Někde jsem se dočetla, že se vyplatí zapojit ruční práci a opravdu drtit přísady v hmoždíři, tak jsem je vytáhla, ráda používám v kuchyni hrubou sílu. Odreaguji se a vydám přebytečnou energii. Jen na kešu oříšky jsem musela nakonec použít mixér, pokusila jsem je je taky v hmoždíři podrtit, ovšem vynaložené úsilí se bohužel minulo účinkem.
Bazalku jsem nejprve opláchla, nechala okapat a otrhala lístky. Ve hmoždíři jsem podrtila česnek s troškou mořské hrubozrnné soli a postupně jsem přidávala lístky bazalky. Když jsem viděla to množství lístků, jsem si myslela, že na můj malý hmoždíř toho bude moc, ale nakonec jsem zjistila, že byl tak akorát ... naštěstí.
Po rozdrcení 60 lístků bazalky jsem přidala kešu a 20ml olivového oleje a nemohla jsem se najednou rozhodnout, jestli neudělám veganskou variantu, proto jsem nakonec asi 1/3 oddělala a do ní přimíchala cca 10 nebo 20g mandlové moučky a přilila oleje aby to mělo požadovanou hustotu a tuto veganskou variantu jsem si oddělala do skleničky zvlášť.
Potí jsem pokračovala v přidávání lístků a oleje a až nakonec jsem nasypala sýr. No, na mne je to dost sýrové, přesný poměr na váhu nevím, počítala jsem to na lístky, tak mám možná méně bazalky na množství parmazánu, každopádně mi to i tak chutná. Třeba, když bych neoddělávala tu veganskou část, bylo by to akorát, kdo ví, třeba to zjistím příště, spíše ale nebudu dávat sýr vůbec ...
S drcením mi pomáhala dcerka, takže nakonec to nebylo zase až tak fyzicky náročné. Pesto se sýrem do druhého dne dost zhoustlo, takže by se do něj dalo dát určitě více oleje, ale mě vyhovuje tak husté jak je.

Polévka z řapíkatého celeru

Zatím není taková zima a já jsem dnes nějaká zimomřivá, proto jsem se rozhodla uvařit polévku - krém, jestli chcete, ovšem nepropasírovaný a bez smetany. V obchodě jsem sáhla po řapíkatém celeru a doma jsem se jala dělat polévku z něj.

Recept:

160 g řapíkatého celeru
80 g brambor
čtvrtka cibule
kousek pórku
bazalka (lépe pesto)
sůl, pepř, Wasabi
olivový olej
zeleninový vývar


Zeleninu jsem nakrájela na kousky, na olivovém oleji jsem pozvolna opekla cibulku dorůžova, přidala jsem pórek, brambory i celer, krátce zarestovala a podlila zeleninovým vývarem a ochutila kořením.
Nechala jsem vařit do změknutí, a poté jsem vše rozmixovala, rozředila do požadované hustoty vodou a ochutila wasabi, přidala nakrájenou bazalku a podávala.