Bagels - The Daring Baker´s

Dnes jsme potřebovala oživit kvásek, proto jsem se rozhodla upéct něco kváskového, tato výzva je mi sympatická především proto, že se těsto skládá jen z mouky, vody a soli (kvasnic). Také tvar bagelů se mi líbí, ovšem postup je poněkud náročnější než jsem si myslela. Testo nestačí jen nechat vykynout, vytvarovat a upíct, mezi tím se ještě vaří v oslazené vodě. Cukr do těsta jsem také nedávala, příjde mi to zbytečné, když nepoužívám kvasnice. Toto pečivo je židovskéh opůvodu, nejsem si jistá jestli jsem, pro mne malými, změnami v receptuře nějak zásadně nepozměnila výledek a hlavně to, aby těsto bylo i nadále "košer". Doufám že ne. Zde je můj recepr, je velice nepřesný, bohužel, mouku jsem přidávala a přidávala, až jsem nevěděla kolik jsem jí vlastně přidala...

Recept:

kvásek z lednice

3hrnky vody

3 hrnky pšeničné chlebové

2 lžičky soli

3-5 hrnků mouky

Kvásek jsem si večer smíchala s moukou a vodou, do rána nechala prokvasit. Ráno jsem odebrala kvásek zpět do lednice a ke zbytku jsem pak přidala sůl a postupně jsem přidávala mouku tak, aby vzniklo tužší chlebové těsto. Mouku jsme přisypávala a přisypávala, až pšeničná chlebová mouka došla, sáhla jsem tedy po celozrnné pšeničné, to už vyšlo. Těsto jsem nechala kynout několik hodin

Pak jsem těsto rozdělila na 14 kousků.

Jednotlivé bagely se dají dělat dvěma způsoby. Na tomto obrázku jsem je dělala tak, že jsem doprostřed rozpláclé koule píchla prst a tím jsem opatrně zvětšovala otvor krouživými pohyby v těstě tak, až vznikla dostatečně velká díra.






Na druhém obrázku jsem zkoušela druhý způsob (i když podle fotky to nejde příliš vidět), ten se dělá takto:
Z kousku těsta se uválí váleček, který se následně vezme do ruky a spojí kolem prstů jedné ruky. Protočením v místě spoje se spojí těsto a  zároveň se i vyvleče kroužek těsta z ruky.

Teď, po vykynutí bagelů přichází zajímavá část. Na sporák se dá vařit cca 5 litrů vody se lžící sladěnky. Bagely se nechají vařit cca 3-5 minut, pak se ve vodě obrátí a ještě se nechají stejnou dobu vařit. Jen při této představě jsem se začala mírně potit, no zvědavost byla silnější než nedůvěra k novému způsobu přípravy...

Bagely vyplavaly opravdu na hladinu, některé se ovšem lehce ke dnu přilepily, ale šly hezky obracečkou ode dna odlepit. Na povrchu se zpevnily a byly takové lesklé, možná lehce osizlé.

No a pa oschnutí šup s nimi do trouby, doba pečení byla cca 15minut pak opět otočení a dalších 10-15 minut na cca 175°C. Otočení je tam z toho důvodu, aby nebyly z jedné strany zploštělé.

Kůrka má být po této úpravě houževnatější, což opravdu byla, mě příliš nevykynuly, což mohlo být způsobeno mou kváskovou variantou těsta a proto mi přišly v celku gumové, dosti hutné. Sníst se daly, ale vzhledem k náročnosti přípravy a příliš mnoha krokům už je pravděpodobně znovu vařit a péci nebudu. Dle mého by jistě stačilo jen upéct, kůrka by byla křupavější, ale nebyl by to pak tento recept ;-)

Mrkvový koláč - The Daring Baker´s

Moje druhá uskutečněná  výzva The Daring Bakers - Hidden veggies.

Rozhodla jsem se možná nudně, ale pro mrkvový koláč. Ten jsem ovšem obohatila o mandlovou, amaranthovou a špaldovou mouku. Rozmýšlela jsem ještě o přidání Chia gelu, ale už jsem to nechtěla překombinovávat,tak jsem je pak přidala do krému.

Recept:

250g strouhané mrkve

50g špaldové mouky

120g amarantové mouky

100g mandlové mouky (popř. mletých mandlí)

2 lžíce oleje

3 žloutky

140g cukru z kokosových květů

Jak je mým zvykem, smíchala jsem suché a mokré přísady zvlášť, do suchých jsem vmíchala nastrouhanou mrkve a pak přidala vejce s olejem. Vzniklo poměrně tuhé těsto, které jsem dala do silikonové formy a pekla na 175°C 30minut.

Krém:

Krém taky není zcela klasický, máslový ani pudngový.

150ml vody

1 lžíce sušeného sojového mléka

2 lžíce rýžové mouky

1 vrchovatá lžíce cukru z kokosových květů

1 lžíce kokosového oleje

Vše jsem svařila dohromady a nechala zchládnout. Poté jsem přimíchala gel ze semínek Chia, aby to mělo krémovou konzistenci, namísto pudingové. Dala jsem tam cca 50ml, přidávala jsem ho postupně, po lžičkách.

Koláč jsem v polovině rozřízla, natřela krémem, přiklopila vrchním plátem a nechala do druhého dne odležet.

Koláč byl dle všech co ho jedli moc dobrý, chutnal dětem i dospělým, i mě :-)

Tijgerbrood - The Daring Baker´s

Toto holandské pečivo jsem si vybrala jako první z výzev, jelikož nás čekala oslava narozenin s grilovačkou a chtěla jsem ke grilování něco upéct.
V podstatě jde hlavně o pastu, kterou se jakékoliv pečivo potře a měl by vzniknout popraskaný efekt.
Použila jsem základní recept na bílé pšeničné pečivo, upravený tak, abych mohla použít kvásek místo kvasnic.

Recept:

400g žitného kvásku

100ml  teplého mléka

1 lžičku cukru

1 a 1/2 lžičky soli

2 lžíce oleje

400g pšeničné chlebové mouky

Kvásek jsem připravila smícháním  200g žitné celozrnné mouky, 200g vody s 50g kvásku, který mi spává v lednici vždy do té doby než ho potřebuji, Přes noc krásně prokvasil, odebrala jsem zpět do lednice 50g kvásku na pozdější využití a pokračovala dál.

Všechny suroviny včetně kvásku jsem smíchala v domácí pekárně, takže bez práce a nechala asi 3 hodiny kynout.

Pak jsem vyndala těsto, rozdělila jsem ho na 6 kousků a 2 jsem ještě rozdělila napůl, takže mi vznily 4 větší a 4 menší bochánky. Z větších jsem uválela oválky/bagetky, z menších jsem ukoulela kuličky/bulky.

Nechala jsme asi 2 hodiny kynout v lehce vyhřáté troubě, abych proces kynutí trochu urychlila a až poté jsem je natírala tím nejdůležitějším - "Dutch Crunch toppingem"

Recept na topping, praskající pastu:

1 sáček sušeného droždí

120ml teplé vody

1 lžíce moučkového cukru

1 lžíce oleje

špetka soli

120g rýžové mouky

Vše smíchat, nechat 10 minut uležet a pak potírat libovolné pečivo před vložením do trouby. Pasta na povrchu zatuhne dřív, než se začne pečivo v troubě nafukovat a proto pak popraská. Má i jemně kvasnicovou chuť.

Uvedené množství by prý mělo akorát vystačit na 6 kousků pečiva z 600g mouky, no mě by teda stačila rozhodně i 1/3 a to se mi nezdálo že bych tam toho dávala málo.

 O nějakém rovnoměrném popraskání teda nemůže být řeč, mě se na každém kousku pečiva udělala jedna velká prasklina, na některých kouscích pak ještě jedna menší a pak další miniprasklinky, no i tak to vypadalo zajímavě.

 Součástí výzvy bylo vytvořit z popraskaného pečiva sendvič, který jsem tedy obložila pouze čerstvou okurkou, dresingem a grilovaným masem.