Podzimní perník

Po odšťavňování jablek a mrkve mi přišlo škoda drť jen tak vyhazovat. Proto jsem ji zpracovala do podzimního koláče.

Ingredience

2 vejce

1 tučný tvaroh

1 vrchovatá lžíce medu

perníkové koření

strouhaná pomerančová kůra

soda

2 lžíce kakaa

3 lžíce strouhaných vlašských ořechů

2 velké hrsti zbytků jablek a mrkve po odšťavňování (měly by být co nejsušší, jinak bude těsto moc řídké, přidejte případně více ořechů nebo kokosovou mouku po troškách, ta nasákne vlhkost)

povidla bez cukru

čokoláda bez cukru

Postup

Nejprve rozšleháme vejce, přidáme tvaroh a med. Pak přisypeme ostatní suroviny a dobře promícháme. Hustotu těsta regulujeme přidáním více ořechů nebo kokosové mouky.

Pečeme na 160 stupňů asi třičtvrtě hodiny. Po upečení a mírném vychladnutí perník vyklopíme na mřížku a necháme jej úplně vychladnout, mírně tím vyschne.

Poté namažeme povidly a polejeme rozpuštěnou čokoládou.

Pomerančové energy tyčinky v čokoládě

Úplně mě nadchla výroba energy tyčinek. Pokaždé se dají udělat s jinou příchutí, perfektní svačinka na výlety :-)

Ingredience:

200 g datlové pasty

200 g mandlového másla

50 g sekaných mandlí

20 g sekaných kakaových bobů

2 lžičky strouhané citronové kůry

citrusová esence

Postup:

Datlovou pastu zahřejeme aby změkla a lépe se s ní pracovalo. Přidáme mandlové máslo a zapracujeme. Pak přidáme ostatní suroviny, aby utvořily homogenní těsto. Na podložce jsem si rukama vytvarovala (uplácala) z těsta obdelník abych z něj pak nakrájela 2x5 tyčinek přibližně stejné velikosti. Tyčinky jsem nechala zchládnout, aby ztuhly. Pak jsem je polévala čokoládovou polevou.

Čokoládová poleva:

100% čokoláda

kakaové máslo

Rozpustíme čokoládu s kakaovým máslem, aby byla tekutější, v poměru asi 5:1. Poleva překvapivě dlouho tuhne, že to vypadá, že už bude navždy tekutá. Abych tomu pomohla, dala jsem tyčinky na chvíli do mrazáku.

Kakaové energy tyčinky

Ingredience:

Na cca 4 malé tyčinky

75g datlové pasty

20g drcených kakaových bobů

10g kakaa

Postup:

Rozehřejeme datlovou pastu aby změkla a byla tvárnější. Pokud není datlová pasta, rozmixujeme předem namočené datle. Do misky přidáme kakao a nadrcené kakaové boby nebo nibsy. Vytvarujeme kuličky po po cca 10 gramech, nebo tyčinky po 30 gramech.

Dají se jíst hned, , ale můžou se i nechat lehce zaschnout přes noc. Malé množství se sní bleskurychle, ale při větší dávce bych uchovávala v ledničce.

Čokoládové muffiny s červenou řepou

Po odšťavování červené řepy mi zbyla drť, kterou jsem nechtěla jen tak vyhodit a chtěla jsem ji zpracovat, ovšem tak, aby to jedl i zbytek rodiny. Tedy mi nezbylo nic jiného, než ji "schovat" do něčeho lahodného a nebesky dobrého. A co je pro mé děti lákavější než malé bábovičky plné čokolády?

Recept:

1 šálek hladké mouky

1 šálek drtě z červené řepy

1/2 šálku rozmixovaných ovesných vloček

2 vejce

1/2 šálku kakaa

1,5 lžičky prášku do pečiva

1/4 šálku medu

1/4 šálku oleje

1/4 šálku mléka

1/3 - 1/2  šálku Panely
1/3 - 1/2 šálku nasekané čokolády
špetka soli

Panela je ztuhlá třtinová šťáva. Má medovo květinové aroma, je maličko lepivější než třtinový cukr a obsahuje prý 5x více minerálních látek. Samozřejmě se dá nahradit Panela za třtinový, či bílý řepný cukr, který obsahuje až 50x méně minerálních látek. Množství sladidel je potřeba určit podle sladkosti a množství přidané čokolády. Já jsem čokoládu namixovala dost na jemno a muffiny pak byly celé čokoládové, ne s kousky.
Postup přípravy je velice jednoduchý a zvládne ho i dítě, pokud mu nebude divné, co červeného se to tam dává. Všechny suroviny se jednoduše smíchají ve velké míse. Nandáme do papírových košíčků, kterými jsme vyložili formičky na muffiny. Papírové košíčky nejsou nutné, ale mytí nádobí se tím sníží na minimum a děti vybalování baví.





Pekla jsem v horkovzdušné troubě na  160°C asi 20 minut, dokud nebyly koláčky pevné. Po upečení jsou uvnitř ještě vhlké, díky řepě i čokoládě, proto je bezpředmětné zkoušet stav upečení párátkem.

Čokoládové muffins

Tak tohle je spojení toho, co miluju - muffiny a čokoládu!
Asi to nejsou klasické muffiny, kdy se v jedné míse smíchají suché suroviny a ve druhé tekuté, pak se obě opatrně smísí tak, aby směs nebyla dokonale hladká.... Ne, tenhle recept je jiný.
Značnou roli zde hraje máslo. Ano, je to tak, nebude to asi tolik zdravé, ale občas zahřešit je přece povoleno. O čem by ten život pak byl, než si nějaký ten hříšek dopřát, obzvlášť, pokud tím nikomu smrtelně neubližujete (pokud nepočítáme naše zažívání). Pro jistotu jsem dělala jen poloviční dávku, protože jsem věděla jak chudáčci čokoládoví dopadnou - moc dlouho nevydrží a někteří se nedožijí ani toho, aby vychladli.

Recept:

200g změklého másla

200g moučkového cukru

150g hladké mouky 

1/2 lžičky prášku do pečiva

50g kakaa

1 vejce

160g vlažného mléka

150g hořké čokolády, nlámané na kousky, nebo čokoládové vločky

Nejprve utřeme máslo s cukrem do pěny. Poté přidáme mouku smíchanou s práškem do pečiva, to proto, aby byl prášek do pečiva opravdu dobře rozmíchaný v mouce. Vsypeme kakao a přidáme, nejlépe, vejce domácí - pokojové teploty. Vše vymícháme a vlijeme vlažné mléko. Ne teplé, stačí pokojová teplota, aby se těsto nesrazilo. Pokud se srazí, nevadí, po upečení bude stejně dobré ;-)

Do těsta zamícháme stěrkou většinu čokolády a plníme formičky na muffiny, či papírové košíčky. Pekla jsem v Remosce, asi půl hodiny, na poloviční dávku totiž nemělo smysl rozehřívat troubu. Z této dávky jsem měla 10 muffinů, dle mého klasické velikosti (ne ty obří). 

Na povrchu krásně lesklé, uvnitř vláčné a HLAVNĚ, hoooooodně čokoládové.

 

Nepečený čokoládový tart

Už jsem se nabažila datlových kuliček a mohla jsem přistoupit k vytvoření něčeho dalšího, aniž bych snědla těsto na korpus samotné. Tentokrát jsem upravila poměr datlí a ořechů, aby byl korpus méně sladký než kuličky.

Recept:

korpus

110 g datlí,
120g vlašských ořechů

náplň

dvě lžíce kakaa
2 banány
1 avokádo
8 datlí

Ořechy a datle na korpus jsem rozmixovala a přidala trošku vody, abych dosáhla takové konzistence "těsta", které by šlo natlačit do formy. Tu jsem vyložila potravinářskou folií, směs do ní natlačila, i na okraje a dala stranou.
Pak jsem nakrájela na malé kousky datle, které jsem se snažila co nejvíce rozmixovat, přidala jsem k nim banány a avokádo, nakonec kakao a utvořila jsem náplň, kterou jsem nalila na korpus a uhladila. Sladká náplň bude na tolik, na kolik máte zralé banány

Müsli tyčinky plné semínek

Najednou se mi v kuchyni objevila spousta různých semínek a zbylo mi pár datlí, proto jsem se rozhodla udělat něco jako müsli tyčinky.

Recept:
1/2 hrnku ovesných vloček
1/2 hrnku pšeničných vloček
1/2 hrnku vlašských ořechů
1/8 hrnku Chia semínek
1/8 hrnku lněných semínek
1/8 hrnku sezamových semínek
1/8 hrnku konopných semínek
20 datlí
160ml vody
2 lžíce kakaa

Nejprve jsem nakrájela na menší kousky datle a zalila je vodou. Pak jsem si připravila ostatní suroviny a všechno kromě chia semínek jsem postupně mixovala. Do zbytku vody po datlích jsem dala chia semínka a datle jsem postupně přidávala k mixování, přilila jsem asi 20ml vody z datli. Nakonec jsem přidala nabobtnalá semínka a krátce promixovala aby se vše promíchalo, směs je dost tuhá a hustá, tak jsem ji pak míchala ručně.

Těsto jsem natlačila do zapékací mísy a pekla na 150°C hodinu. Pak jsem ještě horké nakrájela, dala na plech a vrátila do chládnoucí trouby a nechala do rána "sušit". Ráno ke snídani byly výborné :-) Nepříliš sladké, žádný dezert, takové snídaňové, semínky nabité, nutričně hodnotné jídlo. V noci jsem uvažovala nad politím čokoládou, ale to už by byl ten dezert.

Špaldové muffiny

Zbytek po výrobě Špaldového "mléka" jsem chtěla nějak zpracovat, proto jsem se rozhodla, přidat jej do nějakého sladkého receptu. Na slano už špaldu znám, ale ještě jsem z ní nepekla.

Recept

100 g hladké mouky

1 lžička sody

1 lžička prášku do pečiva

1 přezrálý banán (cca 80g)

250 g špaldové "kaše"

150 g medu a třtinového cukru (1:1)

80 ml oleje (určitě stačí i 70g)

6 lžiček kakaa (10g)

Nejprve jsem smíchala vše kromě mouky a do této směsi jsem postupně zapracovávala mouku až do požadované konzistence. Mouka se dá dát i celozrnná aby to bylo zdravější, ale jinou než chlebovou jsem doma neměla.

Formy na muffiny jsme naplnila do 3/4 aby měly kam vyběhnout a upekla jsem je v předehřáté troubě na 175°C cca 15 minut.

Dýňový koláč

Ze špagetové dýně jsem hned musela vyzkoušet něco upíct, našla jsem si jeden recept, který mne zaujal a lehce jsem jej pozměnila, tady je...

2/3 hrnku třtinového cukru

1/4 hrnku rozpuštěného másla

1/4 hrnku oleje

1 vejce

2 lžíce mléka

1 lžička vanilkového extraktu

1 a 1/4 hrnku špaldové mouky

1 hrnek špagetové dýně (uvařené)

perníkové koření

kakao na barvu

na ozrobení meruňková marmeláda a plátky meruněk

Tekuté přísady jsem spolu s cukrem rozmíchala jednoduše metlou a pak jsem přidala mouku s kypřícím práškem. Nakonec jsem dala rozšpagetovanou, předem uvařenou dýni.

Pekla jsem na 180°C něco přes půl hodiny, dokud nebyla upečená.

Je to hutný zákusek, chuťově moc dobrý.

Jáhlové kuličky s čokoládou

Kdysi jsem od jedné své kamarádky ochutnala jáhlové kuličky z vařených jahel, byly super, se sušeným ovocem, obalované v kokosu. Byly ale dost měkké a rozpadaly se, proto jsem se rozhodla vyzkoušet je udělat z jáhlové kaše. Možná by šlo i jen uvařené jáhly rozmixovat, ale lákalo mě však vyzkoušet jáhlovou mouku. , takže tady je recept:

Recept:

1/2 hrnku jáhlové mouky
1 lžíce agávového sirupu
cca 200 ml vody

čokoládové překvapení uvnitř:
kakaová hmota
agávový sirup

mleté mandle na obalení

Mouku s vodou jsem svařila na sporáku v hustou kaši a přidala agávový sirup. Pak jsem si vytvořila předem kuličky, které jsme původně chtěla polít čokoládou. Co čert nechtěl, kakaová zmota spolu s agávovým sirupem tuhne, takže nešla použít jako poleva. Vytvořila jsem tedy kuličky i z této hmoty a ty pak obalila jáhlovou hmotou.
Kuličky jsem následně obalila ve strouhaných mandlích a nechala chvíli ztuhnout.

Dobrou chuť :-)

Domácí medová čokoláda

Můj další pokus o čokoládu. Chtěla jsem hladkou konzistenci, které jsem s použitím cukru z kokosových květů nedosáhla. Proto jsem se tedy rozhodla použít med, jak jsem psala na konci prvního čokoládového dílu.

Recept:
1 hrnek kakaa
3/4 hrnku kokosového oleje
1/2 hrnku medu

Postup je velice jednoduchý, nechá se pouze rozpustit kokosový olej a v něm med, přimíchá se kakao a pak se naleje do formy a nechá zatuhnout. Díky medu a kokosovému oleji, který při poměrně nízkých teplotách řídne, je lepší uchovávat čokoládu v lednici, jinak změkne.




Do formiček na pralinky jsem dala oříšky, větší srdce je čistá čokoláda.

Mrkvový koláč - The Daring Baker´s

Moje druhá uskutečněná  výzva The Daring Bakers - Hidden veggies.

Rozhodla jsem se možná nudně, ale pro mrkvový koláč. Ten jsem ovšem obohatila o mandlovou, amaranthovou a špaldovou mouku. Rozmýšlela jsem ještě o přidání Chia gelu, ale už jsem to nechtěla překombinovávat,tak jsem je pak přidala do krému.

Recept:

250g strouhané mrkve

50g špaldové mouky

120g amarantové mouky

100g mandlové mouky (popř. mletých mandlí)

2 lžíce oleje

3 žloutky

140g cukru z kokosových květů

Jak je mým zvykem, smíchala jsem suché a mokré přísady zvlášť, do suchých jsem vmíchala nastrouhanou mrkve a pak přidala vejce s olejem. Vzniklo poměrně tuhé těsto, které jsem dala do silikonové formy a pekla na 175°C 30minut.

Krém:

Krém taky není zcela klasický, máslový ani pudngový.

150ml vody

1 lžíce sušeného sojového mléka

2 lžíce rýžové mouky

1 vrchovatá lžíce cukru z kokosových květů

1 lžíce kokosového oleje

Vše jsem svařila dohromady a nechala zchládnout. Poté jsem přimíchala gel ze semínek Chia, aby to mělo krémovou konzistenci, namísto pudingové. Dala jsem tam cca 50ml, přidávala jsem ho postupně, po lžičkách.

Koláč jsem v polovině rozřízla, natřela krémem, přiklopila vrchním plátem a nechala do druhého dne odležet.

Koláč byl dle všech co ho jedli moc dobrý, chutnal dětem i dospělým, i mě :-)