Křehké rybí kousky ryby v tempuře

Dlouho jsem si tak nepochutnala na smažených kouscích v těstíčku. Těstíčko se bez lepku totiž dělá hodně blbě, ale jde to a ryba je osmažená rychle, takže se mandlová mouka nestihne spálit. Perfektní a jakékoliv množství je prostě málo, tak bacha na to.

Ingredience:

 1 vejce

40 g mletých mandlí

15 g proteinu

50 ml vody s bublinkama

sůl, pepř

lze přidat i kypřící prášek, nebo sodu, ale mě stačí bublinková voda

Postup:

Velmi jednoduchý, smícháme suché suroviny, do nich zašleháme ty mokré a necháme odstát. Mezi tím si připravíme tresku, kterou nakrájíme na kousky, očistíme od případných kostí, osolíme a opepříme.

Rozpálíme si vyšší vrstvu oleje nebo sádla a zprudka na něm osmahneme kousky ryby namočené v tempuře.

Podáváme ještě eplé, s lehkým zeleninovým salátkem, kouskem citronu a oblíbeným idpem.

Kynuté rohlíčky

Ingredience:

130 g tvarohu

3 vejce

150 ml teplého mléka

100 ml vody

1/2 lžičky kokosového cukru

1/4 kostky kvasnic

30 g psyllia

30 g kokosové mouky

50 g mandlové mouky

50 g tapiokové mouky

Postup:

Vytvoříme si kvásek smícháním teplého mléka, kokosového cukru a kvasnic.

Mezi tím co bude na teplém místě kynout, si smícháme ostatní suché ingredience. Přidáme vejce a tvaroh, vlijeme kvásek a vodu a dobře promícháme. Dáme na teplé místo kynout asi na půl hodiny

Vykynuté těsto mezi dvěma papíry vyválíme a nakrájíme na trojúhelníčky. Delší stranu potřeme tím, čím chceme plnit. Marmeládou bez cukru, ořechovým máslem s kakaem, špenátem a sýrem, mozzarellou s rajčaty, ... Nápaditosti se meze nekladou.

Rohlíčky stočíˇe, pomažeme rozšlehaným žloutkem a můžeme posypat semínky, solí, či čímkoliv jiným.

Prčeme na 180 stupňů 20-30 minut.

Zeleninový quiche

Ve dnešním, podzimním dni jsem si zavzpomínala na Francii a výborný quiche, který jsem tam měla. Něco podobného bych si mohla zkusit udělat zdravě, bez mouky a hodně zeleninové ... :-) Uvidíme, jak se mi můj pokus povede ...
Korpu, těsto, či jak tomu budeme říkat, jsem se rozhodla udělat opravdu zeleninový a ke spojení jsem použila vejce a trochu kokosové mouky na dohuštění hmoty. Náplň jsem již dělala v podstatě klasickoou, tedy smetana a vejce, další ingredience jsou dle aktuální chuti strávníka hodně variabilní.

Těsto:

80g mrkve

60g celeru

120g cukety

2 vejce

20g kokosové mouky

sůl

pepř

Zeleninu jsem nastrouhala na jemném struhadle, přidala vejce, koření a dohustila kokosovou moukou, aby mi to nepřipomínalo jen vaječnou omeletu se zeleninou. Toto množství mi vyšlo na malou zapékací formu, do klasické koláčové bych dala dvojnásobné množství ingrediencí. Korpus jsem dala předpéct do Remosky, neb pro tak malou formu netřeba zapínat celou troubu a přemýšlet, na kolik stupňů to mám péct.
Mezi tím jsem si dala na chvilku předvařit brokolici a umíchala náplň.

Náplň:

2 vejce
100ml smetany ke šlehání
2 sušená rajčata
rajče
brokolice
mozzarella
sůl
pepř
sojová omáčka
sušený česnek

Vejce jsem rozšlehala, přidala koření a přilila smetanu a pokrájená sušená rajčata. Natrhala jsem si mozzarellu a nakrájela rajčata.

Odkryla jsem víko z Remosky a do zapékací formy, na předpečený korpus jsem naskládala brokolici, rajčata a mozzarellu a zalila náplní. Přikryla jsem quiche alobalem, aby se nezačal připalovat než bude hotový a pekla jsem takto půl hodiny.

Dýňová polévka s koriandrem

Ještě máme schopné dýně, což jsem ráda, v tomto zamračeném a uplakaném počasí pěkně zahřeje kořeněný dýňový krém...

Recept:

1/2 dýně Hokkaido
1 cibule
3 brambory
krukuma
koriandr
chilli
sůl

Dýni na polévku peču v troubě, (tentokrát v zapůjčené remosce). Není potřeba nijak kořenit, okoření se celá polévka. Jen dýni nakrájet a dát do trouby na pekáč a péct až bude měkká.
Mezi tím jsem na olivový olej dala zpěnit cibulku, přidala brambory, kurkumu, sůl, zalila vodou a brambory uvařila. Do brambor jsem přidala upečenou dýni, lístky koriandu a rozmixovala dohladka, přidala trochu vody do požadované hustoty a ochutila trochou chilli.

Pesto

Při přípravě polévky z řapíkatého celeru mi chybělo pesto a než bych pro něj chodila do obchodu, řekla jsem si, že si ho zkusím udělat doma.
Našla jsem spoustu návodů a receptů více-či méně se přibližujících pravému Italskému, i když i tam si prý každá hospodyňka recept upraví dle sebe. Já každopádně vycházela z ingrediencí, které jsem měla nebo které mi chutnají, takže název "Pesto" berte v tomto případě s rezervou. Taky mi ujela ruka při sypání parmazánu...

Recept

80 lístků bazalky
15 g kešu oříšků
60 ml panenského olivového oleje
40 g parmazánu
trocha hrubozrnné soli
2 stroužky česneku

Někde jsem se dočetla, že se vyplatí zapojit ruční práci a opravdu drtit přísady v hmoždíři, tak jsem je vytáhla, ráda používám v kuchyni hrubou sílu. Odreaguji se a vydám přebytečnou energii. Jen na kešu oříšky jsem musela nakonec použít mixér, pokusila jsem je je taky v hmoždíři podrtit, ovšem vynaložené úsilí se bohužel minulo účinkem.
Bazalku jsem nejprve opláchla, nechala okapat a otrhala lístky. Ve hmoždíři jsem podrtila česnek s troškou mořské hrubozrnné soli a postupně jsem přidávala lístky bazalky. Když jsem viděla to množství lístků, jsem si myslela, že na můj malý hmoždíř toho bude moc, ale nakonec jsem zjistila, že byl tak akorát ... naštěstí.
Po rozdrcení 60 lístků bazalky jsem přidala kešu a 20ml olivového oleje a nemohla jsem se najednou rozhodnout, jestli neudělám veganskou variantu, proto jsem nakonec asi 1/3 oddělala a do ní přimíchala cca 10 nebo 20g mandlové moučky a přilila oleje aby to mělo požadovanou hustotu a tuto veganskou variantu jsem si oddělala do skleničky zvlášť.
Potí jsem pokračovala v přidávání lístků a oleje a až nakonec jsem nasypala sýr. No, na mne je to dost sýrové, přesný poměr na váhu nevím, počítala jsem to na lístky, tak mám možná méně bazalky na množství parmazánu, každopádně mi to i tak chutná. Třeba, když bych neoddělávala tu veganskou část, bylo by to akorát, kdo ví, třeba to zjistím příště, spíše ale nebudu dávat sýr vůbec ...
S drcením mi pomáhala dcerka, takže nakonec to nebylo zase až tak fyzicky náročné. Pesto se sýrem do druhého dne dost zhoustlo, takže by se do něj dalo dát určitě více oleje, ale mě vyhovuje tak husté jak je.

Semínkový chléb

Když jsem našla tento recept od Maškrtnice, opravdu mne nadchnul, nejen svou jednoduchostí, ale hlavně tolika semínky a jejich namáčením, což je pro tělo mnohem prospěšnější než nenamočená semena a ořechy. Jsem si vědoma toho, že pečením se o něco znovu příjde, každopádně je to dle mého názoru pořád lepší než nic. Namočená a tepelně neupravená semínka si dám třeba do salátu. Oproti originálu jsem jej trochu upravila, jinak originál zde.

Chvíli mi trvalo, než jsem se dopracovala k vyzkoušení tohoto receptu a určitě to nebylo naposledy. Příprava je, pravda, trochu delší, ale pořád kratší než u kváskového pečení. Náročnost: velmi, velmi snadné. Pokud umíte zapnout troubu, poznávat čas a máte doma potřebné suroviny, máte téměř hotovo.

Recept:

110g slunečnicových semínek

30g červené quinoi

90g lněných semínek

145g ovesných vloček

50g dýňových semínek

70g lískových ořechů

1 lžíce Psyllia

1 lžíce Chia semínek

1 lžčika soli

350ml vody

3 lžíce olivového oleje

1 lžíce agávového sirupu

Všechny suroviny se smíchají dohromady a nechají aspoň 12 hodin odpočinout. Semínka a ořechy jsou vytvořeny tak, aby přežily trávicí soustavu. Jsou vybaveny enzymy, které je chrání před natrávením a vstřebáváním. Při namočení a následném klíčení se postupně obsah těchto enzymů snižuje a naopak zvyšuje množství vitamínů, minerálů a jiných důležitých látek. Namočení a klíčení zaručuje nejen snadnější trávení, ale i vyšší nutriční hodnotu.

 Výjimkou jsou makadamiové a para ořechy, tam namáčení nemá smysl.
Já jsem si směs nachystala někdy odpoledne a ráno druhého dne jsem pekla. Několikrát jsem ji v průběhu promíchala, což myslím není nutné. Směs se krásně rozvoněla a slepila se v hustou hmotu, své udělaly rozmočené ovesné vločky i lněné semínko, Psyllium s chia semínka.
Ráno jsem přendala směs do zapékací mísy a pekla dle receptu 20 minut a poté vyklopila na plech a dopekla ještě 30 minut. Opečená semínka opravdu krásně provoněla byt a ta chuť... Nevydržela jsem do vychladnutí a zpevnění a bylo to výborné. Doporučuji vyzkoušet. Tvořivosti se meze nekladou, ořechy a semínka bych použila dle chuti a fantazie. Přidáním více medu či sirupu a snížením množství soli získáte velmi chutnou celozrnnou tyčinku. Zatím jsem si jej ničím nemazala, jedla jsem jej jen tak, samotný. Už se těším na sladkou variantu.

Gratinovaná řervená řepa

Vůbec by mě nenapadlo dělat gratinovanou řepu, když bych ji neviděla v jednom TV pořadu. Sice ji tam jen jedli, ale na tom přece nemůže být nic těžkého, no ne?

Recept:

4 menší předvařené řepy
1 mandlová smetana
4 stroužky česneku
sůl, pepř, mohl by být i muškát či jiné oblíbené koření

Červenou řepu jsem nakrájela na tenké plátky, nachystala jsem si i na plátky nakrájený česnek. A začala jsem do pekáče vrstvit... První vrstvu řepy jsem osolila, opepřila, posypala trochou plátků česneku a zalila trochou smetany. Pak to samé v dalších vrstvách, dokud jsem neměla spotřebovanou všechnu řepu, vrch jsem ještě polila smetanou, aby nebyla řepa suchá.
Pekla jsem na cca 180°C asi půl hodiny, chutná mi jak teplá, tak studená a nejlepší je v kombinaci s křupavým salátem z čerstvé zeleniny.

První ošatkový chléb

A je to tady, konečně jsem se dopracovala k tomu, pořídit si ošatku. Tu mi za velice mrzký peníz koupila jedna kamarádka někde v okolí Brna, kde přesně ovšem nevím, no objednala jsem si u ní další, protože mne ošatky nadchly, příště se zeptám, když by někdo chtěl vědět.

Recept je opět na celokváskový chléb. Kvásek už mám poměrně silný, udržuji jej žitný, pokud potřebuji do sladkého pečiva, zadělám jej obyčejnou hladkou pšeničnou moukou. Kvásek nechávám spát v lednici (cca 30-50g) a když jej potřebuji, přidám do něj večer před pečením potřebné množství mouky a vody (cca 1:1 dle tuhosti kvásku) tak, aby nakonec vzniklo tolik kvásku, kolik potřebuji dle receptu. Do tohoto receptu to bylo 150g celozrnné žitné mouky a 200g vody, mouka hodně vody nasála. Ráno jsem si odebrala 350g kvásku do pekárny a zbytek jsem si znovu schovala do lednice na pozdější použití.

Recept:

350g žitného kvásku

250ml vody

2,5 lžičky soli

1,5 lžíce kmínu

100g celozrnné špaldové mouky

420g žitné chlebové mouky

100g hladké pšeničné mouky

Všechny suroviny jsem, ráno před odchodem do školky, smíchala v domácí pekárně, nic složitého a manuálně náročného na přípravu. Jen ze začátku jse potřeba těsto zkontrolovat, jestli má správnou konzistenci, zda není příliš řídké nebo naopak tuhé. Různé mouky mají totiž různou schopnost sát vodu a stejně tak kvásek může být pokaždé jinak tuhý či řídký. Já jsem dosypávala trošku hladké mouky a pak jsem nechala pekárnu pekárnou, program byl na cca 2 hodiny a poté těsto kynulo ještě asi 4 hodiny, než jsem přišla domů. Kváskové těsto potřebuje delší dobu k pečení než kvasnice. 

Těsto jsem vyklopila z pekárny na pomoučený vál, prohnětla, tak jak se chleba hníst má, pomoučila a dala do ošatky. Do té jsem předem nasypala otruby, aby se chleba lépe vyklopil na plech. Ošatku s chlebem jsem překryla folií a nechala kynout asi 2,5hodiny, klidně by to sneslo i dýl, ale už jsem potřebovala píct, aby byl čerstvý chléb akorát k večeři. Když by kynul dýl, měl by větší dírky ve střídě, ale takhle to už muselo stačit. 

Předem jsem si rozehřála troubu naplno i s plechem a miskou vody, kterou jsem postavila na dno trouby, aby vytvořila v troubě páru.

Na rozpálený plech jsem dala pečící papír a opatrně na něj vyklopila chléb z ošatky. Hned jsem dala do trouby, kterou jsem stáhla na 220°C a pekla  jsem asi půl hodiny, pak další asi půlhodinku na 180°C.

Chléb je potřeba nechat před krájením ASPOŇ ČÁSTEČNĚ vychladnout, jinak bude uvnitř vlhký a bude se lepit. My taky nevydrželi a krájeli jsme dříve než zcela vychladl, ale teplý chleba je teplý chleba, co si budeme povídat. Takže přeji dobrou chuť,pp okud se jej rozhodnete také vyzkoušet.

Tijgerbrood - The Daring Baker´s

Toto holandské pečivo jsem si vybrala jako první z výzev, jelikož nás čekala oslava narozenin s grilovačkou a chtěla jsem ke grilování něco upéct.
V podstatě jde hlavně o pastu, kterou se jakékoliv pečivo potře a měl by vzniknout popraskaný efekt.
Použila jsem základní recept na bílé pšeničné pečivo, upravený tak, abych mohla použít kvásek místo kvasnic.

Recept:

400g žitného kvásku

100ml  teplého mléka

1 lžičku cukru

1 a 1/2 lžičky soli

2 lžíce oleje

400g pšeničné chlebové mouky

Kvásek jsem připravila smícháním  200g žitné celozrnné mouky, 200g vody s 50g kvásku, který mi spává v lednici vždy do té doby než ho potřebuji, Přes noc krásně prokvasil, odebrala jsem zpět do lednice 50g kvásku na pozdější využití a pokračovala dál.

Všechny suroviny včetně kvásku jsem smíchala v domácí pekárně, takže bez práce a nechala asi 3 hodiny kynout.

Pak jsem vyndala těsto, rozdělila jsem ho na 6 kousků a 2 jsem ještě rozdělila napůl, takže mi vznily 4 větší a 4 menší bochánky. Z větších jsem uválela oválky/bagetky, z menších jsem ukoulela kuličky/bulky.

Nechala jsme asi 2 hodiny kynout v lehce vyhřáté troubě, abych proces kynutí trochu urychlila a až poté jsem je natírala tím nejdůležitějším - "Dutch Crunch toppingem"

Recept na topping, praskající pastu:

1 sáček sušeného droždí

120ml teplé vody

1 lžíce moučkového cukru

1 lžíce oleje

špetka soli

120g rýžové mouky

Vše smíchat, nechat 10 minut uležet a pak potírat libovolné pečivo před vložením do trouby. Pasta na povrchu zatuhne dřív, než se začne pečivo v troubě nafukovat a proto pak popraská. Má i jemně kvasnicovou chuť.

Uvedené množství by prý mělo akorát vystačit na 6 kousků pečiva z 600g mouky, no mě by teda stačila rozhodně i 1/3 a to se mi nezdálo že bych tam toho dávala málo.

 O nějakém rovnoměrném popraskání teda nemůže být řeč, mě se na každém kousku pečiva udělala jedna velká prasklina, na některých kouscích pak ještě jedna menší a pak další miniprasklinky, no i tak to vypadalo zajímavě.

 Součástí výzvy bylo vytvořit z popraskaného pečiva sendvič, který jsem tedy obložila pouze čerstvou okurkou, dresingem a grilovaným masem.

Kokosový chléb

Někdy mám chuť upíct něco netradičního, respektive ze surovin, které se běžně nepoužívají. Tentokrát jsem se rozhodla, že místo klasické mouky použiji mouku kokosovou. Tento recept je bezlepkový.

Nedá se říct, že by to bylo hodně podobné klasickému pečivu, vejce v těstě spíše způsobují gumovitou hmotu, která ovšem lze bez větších rozpaků obohatit jídelníček, alespoň ten můj :-)

Suroviny:

1/2 hrnku kokosové mouky
4 vejce
1 hrnek vody
2 polévkové lžíce octa
1/2 lžičky sušeného česneku
1/4 šálku kokosového oleje (tekutého)
1/4 lžičky soli
1 lžička drceného kmínu
1/2 lžičky sody

Nejprve jsem si smíchala suché přísady, vyšlehala vejce a smíchala ostatní tekutiny, které jsem následně do vajec zašlehala. Pak jsem metličkou vmíchala suchou část a těsto nalila do chlebíčkové silikonové formy. Pekla jsem na 180°C cca 40minut.

A jak to dopadlo? No, musím říct, že jsem očekávala lepší výsledek. Ale tím byla vinna moje přehnaná očekávání o kokosové mouce. Bohužel klasickou mouku nenahradí plnohodnotně, ale pokud budeme počítat s tím, že je to "náhražka", nebudeme mít taková očekávání :-D

Příště asi místo jednoho vejce použiju Chia gel, část vajíček klesla, může to být ale i tím, že by bylo lepší našlehat zvlášť bílky.

Namazaný je chuťově dobrý, mokřejší, ale příště to vychytám líp :-)

Zkoušela jsem i ořechový (z mandlové mouky a parmazánu) je taky dobrý, proti tomuto mnohem sušší.

Recept:

1 a 1/4 hrnku mandlové mouky

1 hrnek parmazánu

4 vejce

1/2 lžičky sody

1 lžíce octu

Postup je stejný jako u přdchozího, do vyšlehaných vajec se přidá ocet a pak mandle smíchané s parmazánem a sodou. Výsledné těsto je tužší než kokosové, díky tomu asi vajíčka neklesla dolů.