Pomerančové energy tyčinky v čokoládě

Úplně mě nadchla výroba energy tyčinek. Pokaždé se dají udělat s jinou příchutí, perfektní svačinka na výlety :-)

Ingredience:

200 g datlové pasty

200 g mandlového másla

50 g sekaných mandlí

20 g sekaných kakaových bobů

2 lžičky strouhané citronové kůry

citrusová esence

Postup:

Datlovou pastu zahřejeme aby změkla a lépe se s ní pracovalo. Přidáme mandlové máslo a zapracujeme. Pak přidáme ostatní suroviny, aby utvořily homogenní těsto. Na podložce jsem si rukama vytvarovala (uplácala) z těsta obdelník abych z něj pak nakrájela 2x5 tyčinek přibližně stejné velikosti. Tyčinky jsem nechala zchládnout, aby ztuhly. Pak jsem je polévala čokoládovou polevou.

Čokoládová poleva:

100% čokoláda

kakaové máslo

Rozpustíme čokoládu s kakaovým máslem, aby byla tekutější, v poměru asi 5:1. Poleva překvapivě dlouho tuhne, že to vypadá, že už bude navždy tekutá. Abych tomu pomohla, dala jsem tyčinky na chvíli do mrazáku.

Chléb bez mouky a vajec

Jelikož jsem už nějakou dobu bez lepku, luštěnin a cukru, hledám nové způsoby, jak si udělat své milované tousty, nebo "lepeňák" na cesty. Většina takzvaného pečiva z ořechů obsahuje vejce, ale já v těstě vejce nechci, proto jsem ráda, že mám i recept na chleba bez vajec. A je mooooc dobrý.

Z těsta se dá udělat jeden malý bochník, nebo bagety, či bulky - třeba na hambáče.

Ingredience:

120 g kokosové mouky

60 g mandlové mouky

30 g psyllia

2 lžíce chia semínek

2 lžíce jablečného octa

1,5 lžicky sody
1 lžička soli
kmín

500 ml horké vody (+/-dle hustoty těsta)

Postup:

Smíchám všechny sypké suroviny dohromady, pak přidám ocet a promíchám. Následně přileju asi 3/4 horké vody a rychle promíchám, reakce je hodně rychlá, takže opravdu neotálet a je lepší když tu vodu přilívá někdo jiný, nebo popř. v robotu.

Když je potřeba, doleju i zbytek vody (někdy totiž přidám i jiná semínka, nebo směs chia s něčím jiným a pak to jinak saje. Čím víc vody však nalejete hned napoprvé tím líp, do ztuhlého těsta se to už zapracovává dost blbě a rukou v horkém těstě to taky není nic moc.

Těsto nechám 10 minut odpočívat aby psyllium a chia semínka pořádně nasákla vlhkost a pak vložím do obdelníkové formy na hranatý chléb, vyložené pečícím papírem. Povrch uhladím mokrýma rukama a někdy posypu semínky.

Peču v troubě vyhřáté na 180 stupňů asi 45 minut (pokud na povrchu rychle tmavne, přikryjte jej pečícím papírem nebo alufolií), poté jej vyklopím a ještě nechám 15 minut  troubě, aby nebyl mokrý ani od spodu.

Koláč s mátovým krémem a citronovou kůrou

Bylinkám na okně se pěkně daří, neustále piju mátovo-zázvorový čaj, či vodu s mátou a citronem, rozhodla jsem se tedy připravit něco dalšího s mou oblíbenou bylinkou.

Ingredience:

Korpus

50g Panely

100g másla

200g hladké mouky

studená voda

Krém

250g mascarpone

300g zakysané smetany

hrst máty

3 lžíce cukru

kůra z jednoho citronu

Dohotovení

lístky máty

maliny

Postup:

Mouku, Panelu i máslo lehce povolené a na kousky nakrájené, jsem dala do robotu. Jak se zpracovávalo, postupně jsem přilévala vodu, aby se z něj utvořilo těsto, které by šlo rozválet (popřípadě namačkat do formy pokud nevlastníte váleček). Vody jsem přidala asi 60ml, záleží vždy na konzistenci másla, kolik samo o sobě obsahuje vody a také na nasákavosti mouky. 

Těsto vyjde akorát na kulatou formu o průměru 28cm. Dá se do formy vyložené pečícím papírem natlačit, jak jsem předesílala. Nechtělo se mi totiž vytahovat vál a ručně zamačkané těsto má rustikálnější podobu.

Těsto jsem pekla na 180°C asi půl hodiny na střední mřížce. Dalo by se na něj ještě položit pečící papír a vysypat fazole k tomu určené, aby se těsto při pečení nevzdouvalo a nedělalo bubliny. Vzhledem k tomu, že jsem jej nevyvalovala, stejně by mi to nepomohlo.

Mezi tím jsem si připravila mátový cukr: hrst máty jsem zasypala asi třemi lžícemi práškového cukru a ponorným mixérem jsem vše rozmixovala. Tímto cukrem jsem osladila Mascarpone smíchané se zakysanou smetanou tak, aby to bylo dle mé chuti (nezbylo mi ani na dekoraci fotky v řezu) a přidala jsem nastrouhanou citronovou kůru.

Krém jsem nandala na vychlazený korpus a ozdobila lístky máty a malinami.

Ovesné sušenky

Začala jsem preferovat ovesné sušenky, či koláčky, jak chcete. Nejjednodužší recept na ně mám ten, že se smíchají ovesné vločky s rozmixovaným banánem, popřípadě se přidá čokoláda, či ořechy. Absence pšeničné v tomto receptu se mi velice zamlouvá, proto jsem se rozhodla jej lehce obměnit, a udělat čokoládovo-citrusovou variantu. V "Zajíci v krabici", které jsem dostala k narozeninám, jsem měla Baobab prášek. Jedná se o velmi hodnotnou surovinu s citrusovou příchutí, proto jsem obohatila svůj recept právě o tuto složku.

Recept:

200 g ovesných vloček
100 ml mléka
50 g zakysané smetany
30 g nasekané čokolády
20 g vlašských ořechů
50 g medu
1 lžičku Baobab prášku
2 lžičky Psyllia
1/4 lžičky kypřícího prášku
citronová kůra

Nejprve jsem rozmixovala ovesné vločky, do nich jsem přidala Baobab prášek, Psyllium a kypřící prášek. Nastrouhala jsem trošinku citronové kůry kvůli podpoření citrusové chuti Baobabu, dala jsem opravdu málo, asi půl lžičky. Promíchala jsem to a přidala med, zakysanou smetanu a mléko, znovu promíchala a nakonec jsem do hmoty přidala nasekané ořechy a čokolácu. Směs jsem nechala odležet, kvůli vláknině z Psyllia, Baobabu i nasákavosti ovesných vloček. Dalo by se to jíst i tak, v podstatě tam není nic, co by se muselo tepelně upravovat a je to i tak moc chutné, ale já chtěla přece sušenky, tak nesmím být nedočkavá.
Asi po hodině vznikla dost tuhá směs, kterou jsem vlhkýma rukama formovala do kuliček, dala na plech a každou kuličku jsem stlačila do silnější placičky. Množství vyšlo akorát na jeden plech. Pekla jsem při 180°C asi 15 minut, no prostě do zhnědnutí :-) Delší pečení při nižší teplotě způsobí větší křupavost sušenek, mě ujela ruka při rozehřívání trouby, tak byly rychleji.
Dobrou chuť!

Sláva kukuřici! Aneb polentový nepečený koláč s borůvkami

Recept:

Těsto:

* 125g polenty

* 0,5l vody

* 50g medu

* 1/2 vanilkového lusku

Puding:

0,5l rýžového mléka

40g Zlatý klas

1 lžička medu

Postup:

Do vody jsem přidala seškrabaná zrníčka z vanilkového lusku i lusk samotný, med a přivedla k varu. Vyndala jsem lusk a za stálého míchání postupně přisypávala polentu, aby nevznikly hrudky, dál jsem míchala a chvili povařila. Já to vařím asi tak dlouho jako puding, mám polentu od Alnatury. Hustou hmotu jsem dala do formy, použila jsem pánvičku kulatou, o průměru asi 26cm, kterou jsem vyložila alobalem..

Boky jsem směsí taky potřela, abych měla i okraje. Nahoru jsem nasypala borůvky a udělala puding. Klasicky, jak se puding dělá, já používám Zlatý klas, ale samozřejmě jde udělat z jakéhokoliv pudingu, popřípadě i ovocného. Rýžové mléko jsem použila vanilkové, které je samo o sobě sladké, tak jsem přidala jen jednu lžičku medu. Bylo mi líto vanilkového lusku, tak jsem jej v mléce nechala taky vyvařit, před přidáním pudingu jsem lusk zase vytáhla. Část studeného mléka jsem smíchala se Zlatým klasem a to pak přilila do vroucího mléka a za stálého míchání jsem vařila asi dvě minuty. Ještě horké jsem nalila na borůvkama posypaný "korpus". Hned jsem ozdobila trochou borůvek vychladila.

(Ne)obyčejný jablečný štrůdl

Dnes jsem dostala huť na štrůdl a chtěla jsem ho udělat trošku jinak, využít Chia semínka, mouku mám zrovna doma jen hladkou pšeničnou, takže jsem použila tu :-) Těsto je bez chuti, takže by šlo použít i na nějaký slaný závin, nebo pie, příště zkusím třeba se špenátem. Dávka je malá, aby se mi vešlo do Remosky, takže je taková nějaká poloviční, no mě bude stačit...

Recept:

1 lžička chia semínek nabobtnaná ve 25 ml vody
130g mouky
2 lžičky olivového oleje
60 ml vody
1 lžička škrobu

Předem jsem nechala nabobtnat chia semínka, která použiji místo vejce, pro jistotu jsem se rozhodla přidat i lžičku škrobu, aby bylo těsto měkké. Odměřila jsem mouku, přidala škrob, přilila jsem vodu, přidala olej a vypracovala těsto. Při vypracovávání jsem pak podsypala trochu rýžovou moukou (stejně tak potom i při vyvalování. Těsto je hezky nelepivé, dobře se s ním pracuje. Nechala jsem je odpočinout a mezi tím jsem se vrhla na velice jednoduchou náplň.

Náplň:

3 jablka
5 lžic medu
3 vrchovaté lžičky mandlové mouky

Jablka jsem nastrouhala nahrubo i se slupkou, Vezmu celé jablko a dokola strouhám dokud se nedostanu k jadřinci, nic nekrájím, ostrohaný jadřinec pak vyhodím. Přidala jsem med a mandlovou mouku a zamíchala.

Těsto jsem vyválela na tenký plát který jsem pokladla směsí z jablek, volné těsto jsem potřela vodou, aby se k sobě hezky přichytilo, zabalila jsem do štrůdlu a dala píct do Remosky, dokud nezezlátlo.

Dýňová polévka s koriandrem

Ještě máme schopné dýně, což jsem ráda, v tomto zamračeném a uplakaném počasí pěkně zahřeje kořeněný dýňový krém...

Recept:

1/2 dýně Hokkaido
1 cibule
3 brambory
krukuma
koriandr
chilli
sůl

Dýni na polévku peču v troubě, (tentokrát v zapůjčené remosce). Není potřeba nijak kořenit, okoření se celá polévka. Jen dýni nakrájet a dát do trouby na pekáč a péct až bude měkká.
Mezi tím jsem na olivový olej dala zpěnit cibulku, přidala brambory, kurkumu, sůl, zalila vodou a brambory uvařila. Do brambor jsem přidala upečenou dýni, lístky koriandu a rozmixovala dohladka, přidala trochu vody do požadované hustoty a ochutila trochou chilli.

Datlové kuličky

Jako malá jsem měla datle na jedné návštěvě a vůbec, ale vůbec mi nechutnaly, pamatovala jsem si to ještě do včerejška, ale je to asi rok, co jsem se rozhodla zkoušet i to, co nemám ráda, třeba v jiných úpravách, ale opravdu to párkrát vyzkoušet a až pak se rozhodnout "na beton". Včera jsem se rozhodla znovu vyzkoušet právě datle. Hlavně kvůli jejich sladké chuti a tomu, že se používají v mnoha RAW sladkých receptech. Mám jeden v plánu v nejbližší době vyzkoušet, právě ten jsem chtěla dělat, ovšem po ochutnání základního těsta jsem nevydržela čekat až do doby, než bych celý dezert udělala a proto jsem "jen" uválela kuličky které jsem obalila v mletých mandlích a kakau. Můžu být ráda že jsem je vůbec ukoulela, protože mi dalo dost zabrat, abych těsto nesnědla jen tak z mixéru, ve stoje u linky ..

Recept:

130 g datlí

80 g ořechů

troška vody, kokos, strouhané ořechy, kakao, karob, či co chcete na obalení (není nutné)

Ano, tak jednoduché. V jednoduchosti je opravdu kouzlo. Jen je potřeba mít mixér, který to utáhne. Ořechy jsem mixovala jako první a k nim jsem postupně přidávala na 4 díly nakrájené datle jednu po druhé. I když jsem dala všechny, pořád se to dost nelepilo a proto jsem přidala maličko vody. S vodou opravdu hodně opatrně, záleží určitě i na tom, jaké ořechy se použijí, u vlašských třeba voda nebude ani potřeba. Já měla směs ořechů (mandle, kešu, lískové a para).

Z těsta jsem ukoulela kuličky, bylo tak akorát, že jsem si ani nemusela namáčet ruce. Na obalení jsem použila mandlovou moučku a na část kakao. S obojím jsou kuličky výborné, pro mne osobně jsou sladké, ale jako dezert, kdy nesním celou dávku na posezení, ale pochutnám si na pár kouscích, je to sladké přesně jak potřebuji. Doporučuji ochutnávat v průběhu mixování a datlí přidat či ubrat aby to bylo pro vás sladké akorát.

Pesto

Při přípravě polévky z řapíkatého celeru mi chybělo pesto a než bych pro něj chodila do obchodu, řekla jsem si, že si ho zkusím udělat doma.
Našla jsem spoustu návodů a receptů více-či méně se přibližujících pravému Italskému, i když i tam si prý každá hospodyňka recept upraví dle sebe. Já každopádně vycházela z ingrediencí, které jsem měla nebo které mi chutnají, takže název "Pesto" berte v tomto případě s rezervou. Taky mi ujela ruka při sypání parmazánu...

Recept

80 lístků bazalky
15 g kešu oříšků
60 ml panenského olivového oleje
40 g parmazánu
trocha hrubozrnné soli
2 stroužky česneku

Někde jsem se dočetla, že se vyplatí zapojit ruční práci a opravdu drtit přísady v hmoždíři, tak jsem je vytáhla, ráda používám v kuchyni hrubou sílu. Odreaguji se a vydám přebytečnou energii. Jen na kešu oříšky jsem musela nakonec použít mixér, pokusila jsem je je taky v hmoždíři podrtit, ovšem vynaložené úsilí se bohužel minulo účinkem.
Bazalku jsem nejprve opláchla, nechala okapat a otrhala lístky. Ve hmoždíři jsem podrtila česnek s troškou mořské hrubozrnné soli a postupně jsem přidávala lístky bazalky. Když jsem viděla to množství lístků, jsem si myslela, že na můj malý hmoždíř toho bude moc, ale nakonec jsem zjistila, že byl tak akorát ... naštěstí.
Po rozdrcení 60 lístků bazalky jsem přidala kešu a 20ml olivového oleje a nemohla jsem se najednou rozhodnout, jestli neudělám veganskou variantu, proto jsem nakonec asi 1/3 oddělala a do ní přimíchala cca 10 nebo 20g mandlové moučky a přilila oleje aby to mělo požadovanou hustotu a tuto veganskou variantu jsem si oddělala do skleničky zvlášť.
Potí jsem pokračovala v přidávání lístků a oleje a až nakonec jsem nasypala sýr. No, na mne je to dost sýrové, přesný poměr na váhu nevím, počítala jsem to na lístky, tak mám možná méně bazalky na množství parmazánu, každopádně mi to i tak chutná. Třeba, když bych neoddělávala tu veganskou část, bylo by to akorát, kdo ví, třeba to zjistím příště, spíše ale nebudu dávat sýr vůbec ...
S drcením mi pomáhala dcerka, takže nakonec to nebylo zase až tak fyzicky náročné. Pesto se sýrem do druhého dne dost zhoustlo, takže by se do něj dalo dát určitě více oleje, ale mě vyhovuje tak husté jak je.

Polévka z řapíkatého celeru

Zatím není taková zima a já jsem dnes nějaká zimomřivá, proto jsem se rozhodla uvařit polévku - krém, jestli chcete, ovšem nepropasírovaný a bez smetany. V obchodě jsem sáhla po řapíkatém celeru a doma jsem se jala dělat polévku z něj.

Recept:

160 g řapíkatého celeru
80 g brambor
čtvrtka cibule
kousek pórku
bazalka (lépe pesto)
sůl, pepř, Wasabi
olivový olej
zeleninový vývar


Zeleninu jsem nakrájela na kousky, na olivovém oleji jsem pozvolna opekla cibulku dorůžova, přidala jsem pórek, brambory i celer, krátce zarestovala a podlila zeleninovým vývarem a ochutila kořením.
Nechala jsem vařit do změknutí, a poté jsem vše rozmixovala, rozředila do požadované hustoty vodou a ochutila wasabi, přidala nakrájenou bazalku a podávala.

Špaldové muffiny

Zbytek po výrobě Špaldového "mléka" jsem chtěla nějak zpracovat, proto jsem se rozhodla, přidat jej do nějakého sladkého receptu. Na slano už špaldu znám, ale ještě jsem z ní nepekla.

Recept

100 g hladké mouky

1 lžička sody

1 lžička prášku do pečiva

1 přezrálý banán (cca 80g)

250 g špaldové "kaše"

150 g medu a třtinového cukru (1:1)

80 ml oleje (určitě stačí i 70g)

6 lžiček kakaa (10g)

Nejprve jsem smíchala vše kromě mouky a do této směsi jsem postupně zapracovávala mouku až do požadované konzistence. Mouka se dá dát i celozrnná aby to bylo zdravější, ale jinou než chlebovou jsem doma neměla.

Formy na muffiny jsme naplnila do 3/4 aby měly kam vyběhnout a upekla jsem je v předehřáté troubě na 175°C cca 15 minut.

Špaldové "mléko"

 Už dlouho jsem chtěla vyrobit nějaké vlastní "mléko" z obilovin. Mandlové už mám zasebou a ze špaldy, co mám doma jsem zatím vařila jen slaná jídla, což jsem chtěla změnit...

Vymyslela jsem tedy, že vyrobím obilný nápoj a z toho co zbyde zkusím něco upéct... Tady je výroba "mléka"

Recept

200 g špaldy jsem namočila ve vodě asi na 18 hodin.

Během té doby jsem ji jednou slila, propláchla a namočila do nové vody.

Pak jsem ji slila, dala do hrnce, přidala jsem 1,5 litru vody a vařila do změknutí (cca půl hodiny, ale spíš míň). Prý jde udělat i raw varianta, kdy se obilniny nechají pouze namočené, nechala bych je v tom případě namočené alespoň dva dny, aby se v nich více obnovil život, vyzkoušeno to ale nemám.

Nechala jsem chvíli zchladnout, abych se nespařila, a rozmixovala tyčovým mixérem co to šlo. 

No a pak jsem to už jen slila přes husté síto, mléko nalila do nádoby a drť, chcete-li kaši, jsem nechala vychladnout a přemýšlela co dál.

A na co jsem přišla? Samozřejmě na nejjednodušší variantu, tedy část dám do Ovesných muffinů a část si dám ke snídani jako kaši, když do toho přidám trochu medu a banán nebo jablko a skořici.Z této dávky jsem dostala asi 3/4 litru mléka, chtěla jsem ho hustší, jinak by se dalo naředit určitě minimálně na 1,5 litru.

Mléko časem "sedá" takže je potřeba jej před použitím protřepat.