Podzimní perník

Po odšťavňování jablek a mrkve mi přišlo škoda drť jen tak vyhazovat. Proto jsem ji zpracovala do podzimního koláče.

Ingredience

2 vejce

1 tučný tvaroh

1 vrchovatá lžíce medu

perníkové koření

strouhaná pomerančová kůra

soda

2 lžíce kakaa

3 lžíce strouhaných vlašských ořechů

2 velké hrsti zbytků jablek a mrkve po odšťavňování (měly by být co nejsušší, jinak bude těsto moc řídké, přidejte případně více ořechů nebo kokosovou mouku po troškách, ta nasákne vlhkost)

povidla bez cukru

čokoláda bez cukru

Postup

Nejprve rozšleháme vejce, přidáme tvaroh a med. Pak přisypeme ostatní suroviny a dobře promícháme. Hustotu těsta regulujeme přidáním více ořechů nebo kokosové mouky.

Pečeme na 160 stupňů asi třičtvrtě hodiny. Po upečení a mírném vychladnutí perník vyklopíme na mřížku a necháme jej úplně vychladnout, mírně tím vyschne.

Poté namažeme povidly a polejeme rozpuštěnou čokoládou.

Křehké rybí kousky ryby v tempuře

Dlouho jsem si tak nepochutnala na smažených kouscích v těstíčku. Těstíčko se bez lepku totiž dělá hodně blbě, ale jde to a ryba je osmažená rychle, takže se mandlová mouka nestihne spálit. Perfektní a jakékoliv množství je prostě málo, tak bacha na to.

Ingredience:

 1 vejce

40 g mletých mandlí

15 g proteinu

50 ml vody s bublinkama

sůl, pepř

lze přidat i kypřící prášek, nebo sodu, ale mě stačí bublinková voda

Postup:

Velmi jednoduchý, smícháme suché suroviny, do nich zašleháme ty mokré a necháme odstát. Mezi tím si připravíme tresku, kterou nakrájíme na kousky, očistíme od případných kostí, osolíme a opepříme.

Rozpálíme si vyšší vrstvu oleje nebo sádla a zprudka na něm osmahneme kousky ryby namočené v tempuře.

Podáváme ještě eplé, s lehkým zeleninovým salátkem, kouskem citronu a oblíbeným idpem.

Pomerančové energy tyčinky v čokoládě

Úplně mě nadchla výroba energy tyčinek. Pokaždé se dají udělat s jinou příchutí, perfektní svačinka na výlety :-)

Ingredience:

200 g datlové pasty

200 g mandlového másla

50 g sekaných mandlí

20 g sekaných kakaových bobů

2 lžičky strouhané citronové kůry

citrusová esence

Postup:

Datlovou pastu zahřejeme aby změkla a lépe se s ní pracovalo. Přidáme mandlové máslo a zapracujeme. Pak přidáme ostatní suroviny, aby utvořily homogenní těsto. Na podložce jsem si rukama vytvarovala (uplácala) z těsta obdelník abych z něj pak nakrájela 2x5 tyčinek přibližně stejné velikosti. Tyčinky jsem nechala zchládnout, aby ztuhly. Pak jsem je polévala čokoládovou polevou.

Čokoládová poleva:

100% čokoláda

kakaové máslo

Rozpustíme čokoládu s kakaovým máslem, aby byla tekutější, v poměru asi 5:1. Poleva překvapivě dlouho tuhne, že to vypadá, že už bude navždy tekutá. Abych tomu pomohla, dala jsem tyčinky na chvíli do mrazáku.

Kynuté rohlíčky

Ingredience:

130 g tvarohu

3 vejce

150 ml teplého mléka

100 ml vody

1/2 lžičky kokosového cukru

1/4 kostky kvasnic

30 g psyllia

30 g kokosové mouky

50 g mandlové mouky

50 g tapiokové mouky

Postup:

Vytvoříme si kvásek smícháním teplého mléka, kokosového cukru a kvasnic.

Mezi tím co bude na teplém místě kynout, si smícháme ostatní suché ingredience. Přidáme vejce a tvaroh, vlijeme kvásek a vodu a dobře promícháme. Dáme na teplé místo kynout asi na půl hodiny

Vykynuté těsto mezi dvěma papíry vyválíme a nakrájíme na trojúhelníčky. Delší stranu potřeme tím, čím chceme plnit. Marmeládou bez cukru, ořechovým máslem s kakaem, špenátem a sýrem, mozzarellou s rajčaty, ... Nápaditosti se meze nekladou.

Rohlíčky stočíˇe, pomažeme rozšlehaným žloutkem a můžeme posypat semínky, solí, či čímkoliv jiným.

Prčeme na 180 stupňů 20-30 minut.

Chléb bez mouky a vajec

Jelikož jsem už nějakou dobu bez lepku, luštěnin a cukru, hledám nové způsoby, jak si udělat své milované tousty, nebo "lepeňák" na cesty. Většina takzvaného pečiva z ořechů obsahuje vejce, ale já v těstě vejce nechci, proto jsem ráda, že mám i recept na chleba bez vajec. A je mooooc dobrý.

Z těsta se dá udělat jeden malý bochník, nebo bagety, či bulky - třeba na hambáče.

Ingredience:

120 g kokosové mouky

60 g mandlové mouky

30 g psyllia

2 lžíce chia semínek

2 lžíce jablečného octa

1,5 lžicky sody
1 lžička soli
kmín

500 ml horké vody (+/-dle hustoty těsta)

Postup:

Smíchám všechny sypké suroviny dohromady, pak přidám ocet a promíchám. Následně přileju asi 3/4 horké vody a rychle promíchám, reakce je hodně rychlá, takže opravdu neotálet a je lepší když tu vodu přilívá někdo jiný, nebo popř. v robotu.

Když je potřeba, doleju i zbytek vody (někdy totiž přidám i jiná semínka, nebo směs chia s něčím jiným a pak to jinak saje. Čím víc vody však nalejete hned napoprvé tím líp, do ztuhlého těsta se to už zapracovává dost blbě a rukou v horkém těstě to taky není nic moc.

Těsto nechám 10 minut odpočívat aby psyllium a chia semínka pořádně nasákla vlhkost a pak vložím do obdelníkové formy na hranatý chléb, vyložené pečícím papírem. Povrch uhladím mokrýma rukama a někdy posypu semínky.

Peču v troubě vyhřáté na 180 stupňů asi 45 minut (pokud na povrchu rychle tmavne, přikryjte jej pečícím papírem nebo alufolií), poté jej vyklopím a ještě nechám 15 minut  troubě, aby nebyl mokrý ani od spodu.

Tvarohové ovocné knedlíky

Sladké ovocné knedlíky jsou teď všude kolem mě. Jahodové, borůvkové, švestkové, meruňkové, s náplní uvnitř, nebo sladkou lepkavou polevou na povrchu. Přelité máslem a taaak krásně voní. Mimo tohle všechno jsou ale také plné mouky a cukru, to už mě tokik nebere.
Proto jsem se rozhodla je zkusit připravit ve verzi bez klasické mouky a cukru. Nejsou vůbec těžké na přípravu, jen těsto jsem měla maličko lepivější, přidáním některé ze sypkých surovin se to dá samozřejmě změnit. Ale tapiokové mouky tam na mě už bylo až dost a i bez toho připomínají trochu klasické čínské rýžové knedlíčky.
Tak jdeme na to.

Recept

Suroviny:

• vanička tučného tvarohu (250g)
• 1 vejce
• 100 g manslové mouky
• 200 g tapiokové mouky

Postup:

Ze všech surovin vypracujte hladké těsto, pokud se lepí moc, přidejte tapiokovou mouku, nebo si při přípravě placiček namočte konečky prstů do mandlové mozky. Utrhněte kousek těsta a uplácejte z něj placičku, kterou naplníte libovolnou ovocnou náplní. 

Já jsem použila na polovinu borůvky a z druhé poloviny jsem ukoulela malé knedlíčky bez náplně, abych si další jídlo obměnila a připravila si knedlíčky s polevou (foto dodám).

Knedlíčky vložte do vroucí vody a vařte 10 minut, popřípadě déle, dle velikosti knedlíčků.

Místo strouhanky jsem použila opraženou mandlovou mouku a polila máslem a medem.

Zeleninový quiche

Ve dnešním, podzimním dni jsem si zavzpomínala na Francii a výborný quiche, který jsem tam měla. Něco podobného bych si mohla zkusit udělat zdravě, bez mouky a hodně zeleninové ... :-) Uvidíme, jak se mi můj pokus povede ...
Korpu, těsto, či jak tomu budeme říkat, jsem se rozhodla udělat opravdu zeleninový a ke spojení jsem použila vejce a trochu kokosové mouky na dohuštění hmoty. Náplň jsem již dělala v podstatě klasickoou, tedy smetana a vejce, další ingredience jsou dle aktuální chuti strávníka hodně variabilní.

Těsto:

80g mrkve

60g celeru

120g cukety

2 vejce

20g kokosové mouky

sůl

pepř

Zeleninu jsem nastrouhala na jemném struhadle, přidala vejce, koření a dohustila kokosovou moukou, aby mi to nepřipomínalo jen vaječnou omeletu se zeleninou. Toto množství mi vyšlo na malou zapékací formu, do klasické koláčové bych dala dvojnásobné množství ingrediencí. Korpus jsem dala předpéct do Remosky, neb pro tak malou formu netřeba zapínat celou troubu a přemýšlet, na kolik stupňů to mám péct.
Mezi tím jsem si dala na chvilku předvařit brokolici a umíchala náplň.

Náplň:

2 vejce
100ml smetany ke šlehání
2 sušená rajčata
rajče
brokolice
mozzarella
sůl
pepř
sojová omáčka
sušený česnek

Vejce jsem rozšlehala, přidala koření a přilila smetanu a pokrájená sušená rajčata. Natrhala jsem si mozzarellu a nakrájela rajčata.

Odkryla jsem víko z Remosky a do zapékací formy, na předpečený korpus jsem naskládala brokolici, rajčata a mozzarellu a zalila náplní. Přikryla jsem quiche alobalem, aby se nezačal připalovat než bude hotový a pekla jsem takto půl hodiny.

Datlové kuličky

Jako malá jsem měla datle na jedné návštěvě a vůbec, ale vůbec mi nechutnaly, pamatovala jsem si to ještě do včerejška, ale je to asi rok, co jsem se rozhodla zkoušet i to, co nemám ráda, třeba v jiných úpravách, ale opravdu to párkrát vyzkoušet a až pak se rozhodnout "na beton". Včera jsem se rozhodla znovu vyzkoušet právě datle. Hlavně kvůli jejich sladké chuti a tomu, že se používají v mnoha RAW sladkých receptech. Mám jeden v plánu v nejbližší době vyzkoušet, právě ten jsem chtěla dělat, ovšem po ochutnání základního těsta jsem nevydržela čekat až do doby, než bych celý dezert udělala a proto jsem "jen" uválela kuličky které jsem obalila v mletých mandlích a kakau. Můžu být ráda že jsem je vůbec ukoulela, protože mi dalo dost zabrat, abych těsto nesnědla jen tak z mixéru, ve stoje u linky ..

Recept:

130 g datlí

80 g ořechů

troška vody, kokos, strouhané ořechy, kakao, karob, či co chcete na obalení (není nutné)

Ano, tak jednoduché. V jednoduchosti je opravdu kouzlo. Jen je potřeba mít mixér, který to utáhne. Ořechy jsem mixovala jako první a k nim jsem postupně přidávala na 4 díly nakrájené datle jednu po druhé. I když jsem dala všechny, pořád se to dost nelepilo a proto jsem přidala maličko vody. S vodou opravdu hodně opatrně, záleží určitě i na tom, jaké ořechy se použijí, u vlašských třeba voda nebude ani potřeba. Já měla směs ořechů (mandle, kešu, lískové a para).

Z těsta jsem ukoulela kuličky, bylo tak akorát, že jsem si ani nemusela namáčet ruce. Na obalení jsem použila mandlovou moučku a na část kakao. S obojím jsou kuličky výborné, pro mne osobně jsou sladké, ale jako dezert, kdy nesním celou dávku na posezení, ale pochutnám si na pár kouscích, je to sladké přesně jak potřebuji. Doporučuji ochutnávat v průběhu mixování a datlí přidat či ubrat aby to bylo pro vás sladké akorát.