Podzimní perník

Po odšťavňování jablek a mrkve mi přišlo škoda drť jen tak vyhazovat. Proto jsem ji zpracovala do podzimního koláče.

Ingredience

2 vejce

1 tučný tvaroh

1 vrchovatá lžíce medu

perníkové koření

strouhaná pomerančová kůra

soda

2 lžíce kakaa

3 lžíce strouhaných vlašských ořechů

2 velké hrsti zbytků jablek a mrkve po odšťavňování (měly by být co nejsušší, jinak bude těsto moc řídké, přidejte případně více ořechů nebo kokosovou mouku po troškách, ta nasákne vlhkost)

povidla bez cukru

čokoláda bez cukru

Postup

Nejprve rozšleháme vejce, přidáme tvaroh a med. Pak přisypeme ostatní suroviny a dobře promícháme. Hustotu těsta regulujeme přidáním více ořechů nebo kokosové mouky.

Pečeme na 160 stupňů asi třičtvrtě hodiny. Po upečení a mírném vychladnutí perník vyklopíme na mřížku a necháme jej úplně vychladnout, mírně tím vyschne.

Poté namažeme povidly a polejeme rozpuštěnou čokoládou.

Zeleninový quiche

Ve dnešním, podzimním dni jsem si zavzpomínala na Francii a výborný quiche, který jsem tam měla. Něco podobného bych si mohla zkusit udělat zdravě, bez mouky a hodně zeleninové ... :-) Uvidíme, jak se mi můj pokus povede ...
Korpu, těsto, či jak tomu budeme říkat, jsem se rozhodla udělat opravdu zeleninový a ke spojení jsem použila vejce a trochu kokosové mouky na dohuštění hmoty. Náplň jsem již dělala v podstatě klasickoou, tedy smetana a vejce, další ingredience jsou dle aktuální chuti strávníka hodně variabilní.

Těsto:

80g mrkve

60g celeru

120g cukety

2 vejce

20g kokosové mouky

sůl

pepř

Zeleninu jsem nastrouhala na jemném struhadle, přidala vejce, koření a dohustila kokosovou moukou, aby mi to nepřipomínalo jen vaječnou omeletu se zeleninou. Toto množství mi vyšlo na malou zapékací formu, do klasické koláčové bych dala dvojnásobné množství ingrediencí. Korpus jsem dala předpéct do Remosky, neb pro tak malou formu netřeba zapínat celou troubu a přemýšlet, na kolik stupňů to mám péct.
Mezi tím jsem si dala na chvilku předvařit brokolici a umíchala náplň.

Náplň:

2 vejce
100ml smetany ke šlehání
2 sušená rajčata
rajče
brokolice
mozzarella
sůl
pepř
sojová omáčka
sušený česnek

Vejce jsem rozšlehala, přidala koření a přilila smetanu a pokrájená sušená rajčata. Natrhala jsem si mozzarellu a nakrájela rajčata.

Odkryla jsem víko z Remosky a do zapékací formy, na předpečený korpus jsem naskládala brokolici, rajčata a mozzarellu a zalila náplní. Přikryla jsem quiche alobalem, aby se nezačal připalovat než bude hotový a pekla jsem takto půl hodiny.

Dýňová polévka s koriandrem

Ještě máme schopné dýně, což jsem ráda, v tomto zamračeném a uplakaném počasí pěkně zahřeje kořeněný dýňový krém...

Recept:

1/2 dýně Hokkaido
1 cibule
3 brambory
krukuma
koriandr
chilli
sůl

Dýni na polévku peču v troubě, (tentokrát v zapůjčené remosce). Není potřeba nijak kořenit, okoření se celá polévka. Jen dýni nakrájet a dát do trouby na pekáč a péct až bude měkká.
Mezi tím jsem na olivový olej dala zpěnit cibulku, přidala brambory, kurkumu, sůl, zalila vodou a brambory uvařila. Do brambor jsem přidala upečenou dýni, lístky koriandu a rozmixovala dohladka, přidala trochu vody do požadované hustoty a ochutila trochou chilli.

Polévka z řapíkatého celeru

Zatím není taková zima a já jsem dnes nějaká zimomřivá, proto jsem se rozhodla uvařit polévku - krém, jestli chcete, ovšem nepropasírovaný a bez smetany. V obchodě jsem sáhla po řapíkatém celeru a doma jsem se jala dělat polévku z něj.

Recept:

160 g řapíkatého celeru
80 g brambor
čtvrtka cibule
kousek pórku
bazalka (lépe pesto)
sůl, pepř, Wasabi
olivový olej
zeleninový vývar


Zeleninu jsem nakrájela na kousky, na olivovém oleji jsem pozvolna opekla cibulku dorůžova, přidala jsem pórek, brambory i celer, krátce zarestovala a podlila zeleninovým vývarem a ochutila kořením.
Nechala jsem vařit do změknutí, a poté jsem vše rozmixovala, rozředila do požadované hustoty vodou a ochutila wasabi, přidala nakrájenou bazalku a podávala.

Špagetová dýně

Mnou nově objevená potravina, jménem špagetová dýně. Ještě vloni jsme o její existenci neměla ani tušení, letos jsem měla tu čest ji vyzkoušet a ochutnat.

 Jedná se o dýni, v našich podmínkách bez problémů vypěstovatelnou. Asi od půlky léta, kdy už má barvu do žluta, už se dá sklízet a pak až do podzimu.

 Vaří se, či peče, asi půl hodiny a až zchládne na teplotu, při které si nespálíte prsty, je možné ji vidličkou "rozškrábat" na nudličky. Její struktura se tepelnou úpravou rozpadne opravdu do tzv. špaget. Jsou křehké, lámavé, takže dlouhé špagety nečekejte, ale s klidem může nahradit tuto tradiční přílohu.

 Chutí je poměrně nevýrazné, proto je možné (vhodné? záleží na preferencích) ji dochutit omáčkou, nebo se dá přidat například do moučníků (viz. recept na dýňový koláč).

Tady je jen jednoduše udělaná na oleji z hroznových jadérek s kůrou z limety, pórkem, česnekem, rajčaty, kurkumou, k tomu čínské nudle.

Kdo nevyzkoušel určitě doporučuji ji vyzkoušet, už pro to napění, jestli opravdu špagetuje :-D

Gratinovaná řervená řepa

Vůbec by mě nenapadlo dělat gratinovanou řepu, když bych ji neviděla v jednom TV pořadu. Sice ji tam jen jedli, ale na tom přece nemůže být nic těžkého, no ne?

Recept:

4 menší předvařené řepy
1 mandlová smetana
4 stroužky česneku
sůl, pepř, mohl by být i muškát či jiné oblíbené koření

Červenou řepu jsem nakrájela na tenké plátky, nachystala jsem si i na plátky nakrájený česnek. A začala jsem do pekáče vrstvit... První vrstvu řepy jsem osolila, opepřila, posypala trochou plátků česneku a zalila trochou smetany. Pak to samé v dalších vrstvách, dokud jsem neměla spotřebovanou všechnu řepu, vrch jsem ještě polila smetanou, aby nebyla řepa suchá.
Pekla jsem na cca 180°C asi půl hodiny, chutná mi jak teplá, tak studená a nejlepší je v kombinaci s křupavým salátem z čerstvé zeleniny.

Fotky z vaření/pečení

  Lívance bez mouky

Snídaně mé dcerky - vafle s čokoládou a banánem

 Losos s chřestem a holandskou omáčkou

Banánová "nutela"

Muffiny s mandlovou moukou

Pro mladší dcerku k 1. narozeninám

Pro hosty na oslavu narozenin

Výtvory mé dcerky k tatínkovým narozeninám - sladký a slaný dort

Mrkvový koláč - The Daring Baker´s

Moje druhá uskutečněná  výzva The Daring Bakers - Hidden veggies.

Rozhodla jsem se možná nudně, ale pro mrkvový koláč. Ten jsem ovšem obohatila o mandlovou, amaranthovou a špaldovou mouku. Rozmýšlela jsem ještě o přidání Chia gelu, ale už jsem to nechtěla překombinovávat,tak jsem je pak přidala do krému.

Recept:

250g strouhané mrkve

50g špaldové mouky

120g amarantové mouky

100g mandlové mouky (popř. mletých mandlí)

2 lžíce oleje

3 žloutky

140g cukru z kokosových květů

Jak je mým zvykem, smíchala jsem suché a mokré přísady zvlášť, do suchých jsem vmíchala nastrouhanou mrkve a pak přidala vejce s olejem. Vzniklo poměrně tuhé těsto, které jsem dala do silikonové formy a pekla na 175°C 30minut.

Krém:

Krém taky není zcela klasický, máslový ani pudngový.

150ml vody

1 lžíce sušeného sojového mléka

2 lžíce rýžové mouky

1 vrchovatá lžíce cukru z kokosových květů

1 lžíce kokosového oleje

Vše jsem svařila dohromady a nechala zchládnout. Poté jsem přimíchala gel ze semínek Chia, aby to mělo krémovou konzistenci, namísto pudingové. Dala jsem tam cca 50ml, přidávala jsem ho postupně, po lžičkách.

Koláč jsem v polovině rozřízla, natřela krémem, přiklopila vrchním plátem a nechala do druhého dne odležet.

Koláč byl dle všech co ho jedli moc dobrý, chutnal dětem i dospělým, i mě :-)

Zeleninový veganský koláč

Na webu jsem našla tento krásný recept na koláč, který vypadal fantasticky, barevně a zdravě :-)Koláč je veganský, slnaný a dobrý za tepla i za studena.

 Recept:

Těsto:

sezamové či lněné semínko1 hrnek celozrnné žitné mouky
1/2 čajové lžičky prášku do pečiva/vinného kamene
1/3 hrnku vody
1/3 hrnku olivového oleje
sůl, pepř
Všechny suché přísady dát do mixéru a rozmixujeme, přidáme vodu a olej a vypracujeme těsto, které dáme do formy vyložené pčícím papírem.  Nahoru dáme další pečící papír a nasypeme třeba fazole, aby se těsto při pečení nezdouvalo a pečeme ve vyhřáté troubě 8minut na 180°C, pak sundáme papír s fazolema a dopečeme ještě cca 5minut.
Všechny suché přísady dát do mixéru a rozmixujeme, přidáme vodu a olej a vypracujeme těsto, které dáme do formy vyložené pčícím papírem.  Nahoru dáme další pečící papír a nasypeme třeba fazole, aby se těsto při pečení nezdouvalo a pečeme ve vyhřáté troubě 8minut na 180°C, pak sundáme papír s fazolema a dopečeme ještě cca 5minut.



Náplň:
1 menší cibulka
1 sojovou smetanu (Provamel)
1 sojakrém
1/4 tavenýru
k dochucení česnek, sůl, muškátový oříšek, Tebi, pepř

Na trošce oleje necháme zeskolvatět cibulku, přidáme sojovou smetanu (např. Provamel) a Sojakrém, pokud máme tak i Tavenýr. Dochutit dle chuti solí, pepřem, muškátovým oříškem, popř. i česnekem a kdo používá i TEBI lahůdkovým droždím. Necháme vše rozpustit, nalejeme na předpečený korpus a povrch ozdobíme na proužky nakrájenou zeleninou (mrkev, cuketa, lilek, nebo i růžičky brokolice či květáku). Dál pečeme na 180°C cca 30-40 minut, až to chytne barvičku. Dobrou chuť :-)