Chléb bez mouky a vajec

Jelikož jsem už nějakou dobu bez lepku, luštěnin a cukru, hledám nové způsoby, jak si udělat své milované tousty, nebo "lepeňák" na cesty. Většina takzvaného pečiva z ořechů obsahuje vejce, ale já v těstě vejce nechci, proto jsem ráda, že mám i recept na chleba bez vajec. A je mooooc dobrý.

Z těsta se dá udělat jeden malý bochník, nebo bagety, či bulky - třeba na hambáče.

Ingredience:

120 g kokosové mouky

60 g mandlové mouky

30 g psyllia

2 lžíce chia semínek

2 lžíce jablečného octa

1,5 lžicky sody
1 lžička soli
kmín

500 ml horké vody (+/-dle hustoty těsta)

Postup:

Smíchám všechny sypké suroviny dohromady, pak přidám ocet a promíchám. Následně přileju asi 3/4 horké vody a rychle promíchám, reakce je hodně rychlá, takže opravdu neotálet a je lepší když tu vodu přilívá někdo jiný, nebo popř. v robotu.

Když je potřeba, doleju i zbytek vody (někdy totiž přidám i jiná semínka, nebo směs chia s něčím jiným a pak to jinak saje. Čím víc vody však nalejete hned napoprvé tím líp, do ztuhlého těsta se to už zapracovává dost blbě a rukou v horkém těstě to taky není nic moc.

Těsto nechám 10 minut odpočívat aby psyllium a chia semínka pořádně nasákla vlhkost a pak vložím do obdelníkové formy na hranatý chléb, vyložené pečícím papírem. Povrch uhladím mokrýma rukama a někdy posypu semínky.

Peču v troubě vyhřáté na 180 stupňů asi 45 minut (pokud na povrchu rychle tmavne, přikryjte jej pečícím papírem nebo alufolií), poté jej vyklopím a ještě nechám 15 minut  troubě, aby nebyl mokrý ani od spodu.

Pšenično-žitný kváskový chléb

Recept z webu www.pavlavtroube.cz
Narazila jsem na úplně úžasné video nejen na založení kvásku, ale hlavně na to, jak na chleba. Vše paní Pavla popisuje dost detailně, hodně toho vysvětluje a hlavně, názorně ukazuje přesně jak to jde, krok za krokem. Mám prostě potřebu šířit tuto stránku dál, jak je jednoduché si doma upíct chleba, který je naprosto chuťově luxusní.

http://www.pavlavtroube.cz/recepty/upec-treba-chleba/zalozeni-kvasku-video.html

Recept

Na rozkvašení jsem postupovala přesně podle receptu, tedy

50g kvásku 

150g žitné chlebové mouky

150g pšeničné hladké mouky

A další den jsem také postupovala skoro dle receptu i videa samozřejmě, vody jsem použila méně než je v receptu a při hnětení jsem používala žitnou chlebovou mouku.

470 g pšeničné hladké mouky
30 g žitné chlebové mouky
200 ml vody
12 g soli
6 g celého kmínu
a samozřejmě těsto z rozkvašení co jsem dělala večer před tím (350g)
žitnou chlebovou mouku na podsypávání při hnětení

Použila jsem 350g rozkvašené mouky protože jsem neodebírala 50g do ledničky na příští použití, už jsem v lednici na přště kvásek měla.

Na to že jsem dávala jen 200ml vody mi přišlo, že jsem dost podsypávala při hnětení, ale myslím že i to, že jsem přidala na podílu žitné mouky udělalo své. Protože chuť, které jsem dosáhla, taková se mi ještě nepovedla. Snad je to i ručním zaděláváním těsta s láskou, kterou jsem do toho vložila. Žádná rychlovka, dohromady jsem chleba "dělala" asi 18 hodin a při hnětení jsem se do toho opravdu položila a s láskou jsem těsto hnětla. Odměna byla mnohem lepší než jsem očekávala, i když jsem si chléb dala skoro po dvaceti hodinách od začátku přípravy.

Semínkový chléb

Když jsem našla tento recept od Maškrtnice, opravdu mne nadchnul, nejen svou jednoduchostí, ale hlavně tolika semínky a jejich namáčením, což je pro tělo mnohem prospěšnější než nenamočená semena a ořechy. Jsem si vědoma toho, že pečením se o něco znovu příjde, každopádně je to dle mého názoru pořád lepší než nic. Namočená a tepelně neupravená semínka si dám třeba do salátu. Oproti originálu jsem jej trochu upravila, jinak originál zde.

Chvíli mi trvalo, než jsem se dopracovala k vyzkoušení tohoto receptu a určitě to nebylo naposledy. Příprava je, pravda, trochu delší, ale pořád kratší než u kváskového pečení. Náročnost: velmi, velmi snadné. Pokud umíte zapnout troubu, poznávat čas a máte doma potřebné suroviny, máte téměř hotovo.

Recept:

110g slunečnicových semínek

30g červené quinoi

90g lněných semínek

145g ovesných vloček

50g dýňových semínek

70g lískových ořechů

1 lžíce Psyllia

1 lžíce Chia semínek

1 lžčika soli

350ml vody

3 lžíce olivového oleje

1 lžíce agávového sirupu

Všechny suroviny se smíchají dohromady a nechají aspoň 12 hodin odpočinout. Semínka a ořechy jsou vytvořeny tak, aby přežily trávicí soustavu. Jsou vybaveny enzymy, které je chrání před natrávením a vstřebáváním. Při namočení a následném klíčení se postupně obsah těchto enzymů snižuje a naopak zvyšuje množství vitamínů, minerálů a jiných důležitých látek. Namočení a klíčení zaručuje nejen snadnější trávení, ale i vyšší nutriční hodnotu.

 Výjimkou jsou makadamiové a para ořechy, tam namáčení nemá smysl.
Já jsem si směs nachystala někdy odpoledne a ráno druhého dne jsem pekla. Několikrát jsem ji v průběhu promíchala, což myslím není nutné. Směs se krásně rozvoněla a slepila se v hustou hmotu, své udělaly rozmočené ovesné vločky i lněné semínko, Psyllium s chia semínka.
Ráno jsem přendala směs do zapékací mísy a pekla dle receptu 20 minut a poté vyklopila na plech a dopekla ještě 30 minut. Opečená semínka opravdu krásně provoněla byt a ta chuť... Nevydržela jsem do vychladnutí a zpevnění a bylo to výborné. Doporučuji vyzkoušet. Tvořivosti se meze nekladou, ořechy a semínka bych použila dle chuti a fantazie. Přidáním více medu či sirupu a snížením množství soli získáte velmi chutnou celozrnnou tyčinku. Zatím jsem si jej ničím nemazala, jedla jsem jej jen tak, samotný. Už se těším na sladkou variantu.

První ošatkový chléb

A je to tady, konečně jsem se dopracovala k tomu, pořídit si ošatku. Tu mi za velice mrzký peníz koupila jedna kamarádka někde v okolí Brna, kde přesně ovšem nevím, no objednala jsem si u ní další, protože mne ošatky nadchly, příště se zeptám, když by někdo chtěl vědět.

Recept je opět na celokváskový chléb. Kvásek už mám poměrně silný, udržuji jej žitný, pokud potřebuji do sladkého pečiva, zadělám jej obyčejnou hladkou pšeničnou moukou. Kvásek nechávám spát v lednici (cca 30-50g) a když jej potřebuji, přidám do něj večer před pečením potřebné množství mouky a vody (cca 1:1 dle tuhosti kvásku) tak, aby nakonec vzniklo tolik kvásku, kolik potřebuji dle receptu. Do tohoto receptu to bylo 150g celozrnné žitné mouky a 200g vody, mouka hodně vody nasála. Ráno jsem si odebrala 350g kvásku do pekárny a zbytek jsem si znovu schovala do lednice na pozdější použití.

Recept:

350g žitného kvásku

250ml vody

2,5 lžičky soli

1,5 lžíce kmínu

100g celozrnné špaldové mouky

420g žitné chlebové mouky

100g hladké pšeničné mouky

Všechny suroviny jsem, ráno před odchodem do školky, smíchala v domácí pekárně, nic složitého a manuálně náročného na přípravu. Jen ze začátku jse potřeba těsto zkontrolovat, jestli má správnou konzistenci, zda není příliš řídké nebo naopak tuhé. Různé mouky mají totiž různou schopnost sát vodu a stejně tak kvásek může být pokaždé jinak tuhý či řídký. Já jsem dosypávala trošku hladké mouky a pak jsem nechala pekárnu pekárnou, program byl na cca 2 hodiny a poté těsto kynulo ještě asi 4 hodiny, než jsem přišla domů. Kváskové těsto potřebuje delší dobu k pečení než kvasnice. 

Těsto jsem vyklopila z pekárny na pomoučený vál, prohnětla, tak jak se chleba hníst má, pomoučila a dala do ošatky. Do té jsem předem nasypala otruby, aby se chleba lépe vyklopil na plech. Ošatku s chlebem jsem překryla folií a nechala kynout asi 2,5hodiny, klidně by to sneslo i dýl, ale už jsem potřebovala píct, aby byl čerstvý chléb akorát k večeři. Když by kynul dýl, měl by větší dírky ve střídě, ale takhle to už muselo stačit. 

Předem jsem si rozehřála troubu naplno i s plechem a miskou vody, kterou jsem postavila na dno trouby, aby vytvořila v troubě páru.

Na rozpálený plech jsem dala pečící papír a opatrně na něj vyklopila chléb z ošatky. Hned jsem dala do trouby, kterou jsem stáhla na 220°C a pekla  jsem asi půl hodiny, pak další asi půlhodinku na 180°C.

Chléb je potřeba nechat před krájením ASPOŇ ČÁSTEČNĚ vychladnout, jinak bude uvnitř vlhký a bude se lepit. My taky nevydrželi a krájeli jsme dříve než zcela vychladl, ale teplý chleba je teplý chleba, co si budeme povídat. Takže přeji dobrou chuť,pp okud se jej rozhodnete také vyzkoušet.

Kokosový chléb

Někdy mám chuť upíct něco netradičního, respektive ze surovin, které se běžně nepoužívají. Tentokrát jsem se rozhodla, že místo klasické mouky použiji mouku kokosovou. Tento recept je bezlepkový.

Nedá se říct, že by to bylo hodně podobné klasickému pečivu, vejce v těstě spíše způsobují gumovitou hmotu, která ovšem lze bez větších rozpaků obohatit jídelníček, alespoň ten můj :-)

Suroviny:

1/2 hrnku kokosové mouky
4 vejce
1 hrnek vody
2 polévkové lžíce octa
1/2 lžičky sušeného česneku
1/4 šálku kokosového oleje (tekutého)
1/4 lžičky soli
1 lžička drceného kmínu
1/2 lžičky sody

Nejprve jsem si smíchala suché přísady, vyšlehala vejce a smíchala ostatní tekutiny, které jsem následně do vajec zašlehala. Pak jsem metličkou vmíchala suchou část a těsto nalila do chlebíčkové silikonové formy. Pekla jsem na 180°C cca 40minut.

A jak to dopadlo? No, musím říct, že jsem očekávala lepší výsledek. Ale tím byla vinna moje přehnaná očekávání o kokosové mouce. Bohužel klasickou mouku nenahradí plnohodnotně, ale pokud budeme počítat s tím, že je to "náhražka", nebudeme mít taková očekávání :-D

Příště asi místo jednoho vejce použiju Chia gel, část vajíček klesla, může to být ale i tím, že by bylo lepší našlehat zvlášť bílky.

Namazaný je chuťově dobrý, mokřejší, ale příště to vychytám líp :-)

Zkoušela jsem i ořechový (z mandlové mouky a parmazánu) je taky dobrý, proti tomuto mnohem sušší.

Recept:

1 a 1/4 hrnku mandlové mouky

1 hrnek parmazánu

4 vejce

1/2 lžičky sody

1 lžíce octu

Postup je stejný jako u přdchozího, do vyšlehaných vajec se přidá ocet a pak mandle smíchané s parmazánem a sodou. Výsledné těsto je tužší než kokosové, díky tomu asi vajíčka neklesla dolů.

První kváskové chleby

Už vícekrát jsem měla doma kvásek, který jsem si sama dělala, bohužel nikdy moc dlouho nevydržel. Nedávno jsem však dostala od kamarádky vymazlený kvásek a tomu se zatím u mě dobře daří. Také jsem změnila způsob zacházení s kvásekm, od třístupňového vedení jsem přešla k zjednodušenému vedení kvásku "za ručičku" alá Maškrtnica.
Mé první kváskové pečení s tímto kváskem byla Nehnětená Šumava od Cuketky a vydařila se velmi dobře.

Tady je můj dřívější chléb z oživeného žitného kvásku dle Alemari která má taky spoustu inspirace, předevsím na zdravější vaření a pečení. Kvásek se mi sice vyvedl, ale bohužel nevydržel víc jak týden, ale pravděpodobně to bylo mou vinou, ještě jsem nebyla připravená se o něj pořádně postarat.

Teď už jsem i několikrát kvásek darovala do dobrých a starostlivých rukou, což je pro mne velice hřejivý pocit, rozdělit se o něco tak křehkého, jako je živý kvásek. Mimochodem, ten můj se jmenuje Jonáš. Mám ještě Olivera, do zásoby, když by se s náhodou něco Jonášovi přihodilo ;-)