Podzimní perník

Po odšťavňování jablek a mrkve mi přišlo škoda drť jen tak vyhazovat. Proto jsem ji zpracovala do podzimního koláče.

Ingredience

2 vejce

1 tučný tvaroh

1 vrchovatá lžíce medu

perníkové koření

strouhaná pomerančová kůra

soda

2 lžíce kakaa

3 lžíce strouhaných vlašských ořechů

2 velké hrsti zbytků jablek a mrkve po odšťavňování (měly by být co nejsušší, jinak bude těsto moc řídké, přidejte případně více ořechů nebo kokosovou mouku po troškách, ta nasákne vlhkost)

povidla bez cukru

čokoláda bez cukru

Postup

Nejprve rozšleháme vejce, přidáme tvaroh a med. Pak přisypeme ostatní suroviny a dobře promícháme. Hustotu těsta regulujeme přidáním více ořechů nebo kokosové mouky.

Pečeme na 160 stupňů asi třičtvrtě hodiny. Po upečení a mírném vychladnutí perník vyklopíme na mřížku a necháme jej úplně vychladnout, mírně tím vyschne.

Poté namažeme povidly a polejeme rozpuštěnou čokoládou.

Pomerančové energy tyčinky v čokoládě

Úplně mě nadchla výroba energy tyčinek. Pokaždé se dají udělat s jinou příchutí, perfektní svačinka na výlety :-)

Ingredience:

200 g datlové pasty

200 g mandlového másla

50 g sekaných mandlí

20 g sekaných kakaových bobů

2 lžičky strouhané citronové kůry

citrusová esence

Postup:

Datlovou pastu zahřejeme aby změkla a lépe se s ní pracovalo. Přidáme mandlové máslo a zapracujeme. Pak přidáme ostatní suroviny, aby utvořily homogenní těsto. Na podložce jsem si rukama vytvarovala (uplácala) z těsta obdelník abych z něj pak nakrájela 2x5 tyčinek přibližně stejné velikosti. Tyčinky jsem nechala zchládnout, aby ztuhly. Pak jsem je polévala čokoládovou polevou.

Čokoládová poleva:

100% čokoláda

kakaové máslo

Rozpustíme čokoládu s kakaovým máslem, aby byla tekutější, v poměru asi 5:1. Poleva překvapivě dlouho tuhne, že to vypadá, že už bude navždy tekutá. Abych tomu pomohla, dala jsem tyčinky na chvíli do mrazáku.

Tvarohové ovocné knedlíky

Sladké ovocné knedlíky jsou teď všude kolem mě. Jahodové, borůvkové, švestkové, meruňkové, s náplní uvnitř, nebo sladkou lepkavou polevou na povrchu. Přelité máslem a taaak krásně voní. Mimo tohle všechno jsou ale také plné mouky a cukru, to už mě tokik nebere.
Proto jsem se rozhodla je zkusit připravit ve verzi bez klasické mouky a cukru. Nejsou vůbec těžké na přípravu, jen těsto jsem měla maličko lepivější, přidáním některé ze sypkých surovin se to dá samozřejmě změnit. Ale tapiokové mouky tam na mě už bylo až dost a i bez toho připomínají trochu klasické čínské rýžové knedlíčky.
Tak jdeme na to.

Recept

Suroviny:

• vanička tučného tvarohu (250g)
• 1 vejce
• 100 g manslové mouky
• 200 g tapiokové mouky

Postup:

Ze všech surovin vypracujte hladké těsto, pokud se lepí moc, přidejte tapiokovou mouku, nebo si při přípravě placiček namočte konečky prstů do mandlové mozky. Utrhněte kousek těsta a uplácejte z něj placičku, kterou naplníte libovolnou ovocnou náplní. 

Já jsem použila na polovinu borůvky a z druhé poloviny jsem ukoulela malé knedlíčky bez náplně, abych si další jídlo obměnila a připravila si knedlíčky s polevou (foto dodám).

Knedlíčky vložte do vroucí vody a vařte 10 minut, popřípadě déle, dle velikosti knedlíčků.

Místo strouhanky jsem použila opraženou mandlovou mouku a polila máslem a medem.

Tvarohový Primal koláč s malinami

Ořechový korpus a bohatá vrstva z tvarohu a ovoce. To je přesně to, co jsem dnes potřebovala. Jemný koláč, kterému by mnoho lidí říkalo cheesecake, kterým však není. Předevšim spodní vrstva je úplně jiného ražení.

Korpus:

80 g lískooříškové mouky

20g kokosové mouky

2 vejce

2 jablka bez jadřinců

špetka sody

Pokud neksou jablka moc sladká, lze přidat

1-3 PL medu či jiného slazení

Je-li těsto moc tuhé, přidejte po lžičkách trochu vody.

Tvarohová vrstva

1 tvaroh

1 vejce

1 PL medu

15 g kokosové mouky

2 hrsti mražených malin

Vše na korpus rozmixujeme společně v mixéru, jablka není třeba loupat, i slupka je zdravá. Těsto je možné lehce rozředit vodou či mlékem, záleží na tom, jak jsou jablka šťavnatá. Nemáte-li mixér, jablka nastrouhejte a vše dobře promíchejte v míse. 

Směs nalejeme do formy na dort vyložené pečícím papírem a připravíme tvarohovou vrstvu. 

Tvaroh, vejce, kokosovou mouku a med dobře promícháme metličkou nebo ručním šlehačě. Přidáme mražené nebo čerstvé maliny a opatrně promícháme, aby se maliny neponičily..

Směs dáme na první vrstvu a uhladíme. Pečeme v troubě předehřáté na 180st. asi 20-30 minut, dokud nebude koláč na povrchu pevný.

Vychladlý koláč podáváme s čerstvými malinami, nebo politý malinovým rozvarem.

Ovesné sušenky

Začala jsem preferovat ovesné sušenky, či koláčky, jak chcete. Nejjednodužší recept na ně mám ten, že se smíchají ovesné vločky s rozmixovaným banánem, popřípadě se přidá čokoláda, či ořechy. Absence pšeničné v tomto receptu se mi velice zamlouvá, proto jsem se rozhodla jej lehce obměnit, a udělat čokoládovo-citrusovou variantu. V "Zajíci v krabici", které jsem dostala k narozeninám, jsem měla Baobab prášek. Jedná se o velmi hodnotnou surovinu s citrusovou příchutí, proto jsem obohatila svůj recept právě o tuto složku.

Recept:

200 g ovesných vloček
100 ml mléka
50 g zakysané smetany
30 g nasekané čokolády
20 g vlašských ořechů
50 g medu
1 lžičku Baobab prášku
2 lžičky Psyllia
1/4 lžičky kypřícího prášku
citronová kůra

Nejprve jsem rozmixovala ovesné vločky, do nich jsem přidala Baobab prášek, Psyllium a kypřící prášek. Nastrouhala jsem trošinku citronové kůry kvůli podpoření citrusové chuti Baobabu, dala jsem opravdu málo, asi půl lžičky. Promíchala jsem to a přidala med, zakysanou smetanu a mléko, znovu promíchala a nakonec jsem do hmoty přidala nasekané ořechy a čokolácu. Směs jsem nechala odležet, kvůli vláknině z Psyllia, Baobabu i nasákavosti ovesných vloček. Dalo by se to jíst i tak, v podstatě tam není nic, co by se muselo tepelně upravovat a je to i tak moc chutné, ale já chtěla přece sušenky, tak nesmím být nedočkavá.
Asi po hodině vznikla dost tuhá směs, kterou jsem vlhkýma rukama formovala do kuliček, dala na plech a každou kuličku jsem stlačila do silnější placičky. Množství vyšlo akorát na jeden plech. Pekla jsem při 180°C asi 15 minut, no prostě do zhnědnutí :-) Delší pečení při nižší teplotě způsobí větší křupavost sušenek, mě ujela ruka při rozehřívání trouby, tak byly rychleji.
Dobrou chuť!

Nepečený čokoládový tart

Už jsem se nabažila datlových kuliček a mohla jsem přistoupit k vytvoření něčeho dalšího, aniž bych snědla těsto na korpus samotné. Tentokrát jsem upravila poměr datlí a ořechů, aby byl korpus méně sladký než kuličky.

Recept:

korpus

110 g datlí,
120g vlašských ořechů

náplň

dvě lžíce kakaa
2 banány
1 avokádo
8 datlí

Ořechy a datle na korpus jsem rozmixovala a přidala trošku vody, abych dosáhla takové konzistence "těsta", které by šlo natlačit do formy. Tu jsem vyložila potravinářskou folií, směs do ní natlačila, i na okraje a dala stranou.
Pak jsem nakrájela na malé kousky datle, které jsem se snažila co nejvíce rozmixovat, přidala jsem k nim banány a avokádo, nakonec kakao a utvořila jsem náplň, kterou jsem nalila na korpus a uhladila. Sladká náplň bude na tolik, na kolik máte zralé banány

Müsli tyčinky plné semínek

Najednou se mi v kuchyni objevila spousta různých semínek a zbylo mi pár datlí, proto jsem se rozhodla udělat něco jako müsli tyčinky.

Recept:
1/2 hrnku ovesných vloček
1/2 hrnku pšeničných vloček
1/2 hrnku vlašských ořechů
1/8 hrnku Chia semínek
1/8 hrnku lněných semínek
1/8 hrnku sezamových semínek
1/8 hrnku konopných semínek
20 datlí
160ml vody
2 lžíce kakaa

Nejprve jsem nakrájela na menší kousky datle a zalila je vodou. Pak jsem si připravila ostatní suroviny a všechno kromě chia semínek jsem postupně mixovala. Do zbytku vody po datlích jsem dala chia semínka a datle jsem postupně přidávala k mixování, přilila jsem asi 20ml vody z datli. Nakonec jsem přidala nabobtnalá semínka a krátce promixovala aby se vše promíchalo, směs je dost tuhá a hustá, tak jsem ji pak míchala ručně.

Těsto jsem natlačila do zapékací mísy a pekla na 150°C hodinu. Pak jsem ještě horké nakrájela, dala na plech a vrátila do chládnoucí trouby a nechala do rána "sušit". Ráno ke snídani byly výborné :-) Nepříliš sladké, žádný dezert, takové snídaňové, semínky nabité, nutričně hodnotné jídlo. V noci jsem uvažovala nad politím čokoládou, ale to už by byl ten dezert.

Datlové kuličky

Jako malá jsem měla datle na jedné návštěvě a vůbec, ale vůbec mi nechutnaly, pamatovala jsem si to ještě do včerejška, ale je to asi rok, co jsem se rozhodla zkoušet i to, co nemám ráda, třeba v jiných úpravách, ale opravdu to párkrát vyzkoušet a až pak se rozhodnout "na beton". Včera jsem se rozhodla znovu vyzkoušet právě datle. Hlavně kvůli jejich sladké chuti a tomu, že se používají v mnoha RAW sladkých receptech. Mám jeden v plánu v nejbližší době vyzkoušet, právě ten jsem chtěla dělat, ovšem po ochutnání základního těsta jsem nevydržela čekat až do doby, než bych celý dezert udělala a proto jsem "jen" uválela kuličky které jsem obalila v mletých mandlích a kakau. Můžu být ráda že jsem je vůbec ukoulela, protože mi dalo dost zabrat, abych těsto nesnědla jen tak z mixéru, ve stoje u linky ..

Recept:

130 g datlí

80 g ořechů

troška vody, kokos, strouhané ořechy, kakao, karob, či co chcete na obalení (není nutné)

Ano, tak jednoduché. V jednoduchosti je opravdu kouzlo. Jen je potřeba mít mixér, který to utáhne. Ořechy jsem mixovala jako první a k nim jsem postupně přidávala na 4 díly nakrájené datle jednu po druhé. I když jsem dala všechny, pořád se to dost nelepilo a proto jsem přidala maličko vody. S vodou opravdu hodně opatrně, záleží určitě i na tom, jaké ořechy se použijí, u vlašských třeba voda nebude ani potřeba. Já měla směs ořechů (mandle, kešu, lískové a para).

Z těsta jsem ukoulela kuličky, bylo tak akorát, že jsem si ani nemusela namáčet ruce. Na obalení jsem použila mandlovou moučku a na část kakao. S obojím jsou kuličky výborné, pro mne osobně jsou sladké, ale jako dezert, kdy nesním celou dávku na posezení, ale pochutnám si na pár kouscích, je to sladké přesně jak potřebuji. Doporučuji ochutnávat v průběhu mixování a datlí přidat či ubrat aby to bylo pro vás sladké akorát.

Pesto

Při přípravě polévky z řapíkatého celeru mi chybělo pesto a než bych pro něj chodila do obchodu, řekla jsem si, že si ho zkusím udělat doma.
Našla jsem spoustu návodů a receptů více-či méně se přibližujících pravému Italskému, i když i tam si prý každá hospodyňka recept upraví dle sebe. Já každopádně vycházela z ingrediencí, které jsem měla nebo které mi chutnají, takže název "Pesto" berte v tomto případě s rezervou. Taky mi ujela ruka při sypání parmazánu...

Recept

80 lístků bazalky
15 g kešu oříšků
60 ml panenského olivového oleje
40 g parmazánu
trocha hrubozrnné soli
2 stroužky česneku

Někde jsem se dočetla, že se vyplatí zapojit ruční práci a opravdu drtit přísady v hmoždíři, tak jsem je vytáhla, ráda používám v kuchyni hrubou sílu. Odreaguji se a vydám přebytečnou energii. Jen na kešu oříšky jsem musela nakonec použít mixér, pokusila jsem je je taky v hmoždíři podrtit, ovšem vynaložené úsilí se bohužel minulo účinkem.
Bazalku jsem nejprve opláchla, nechala okapat a otrhala lístky. Ve hmoždíři jsem podrtila česnek s troškou mořské hrubozrnné soli a postupně jsem přidávala lístky bazalky. Když jsem viděla to množství lístků, jsem si myslela, že na můj malý hmoždíř toho bude moc, ale nakonec jsem zjistila, že byl tak akorát ... naštěstí.
Po rozdrcení 60 lístků bazalky jsem přidala kešu a 20ml olivového oleje a nemohla jsem se najednou rozhodnout, jestli neudělám veganskou variantu, proto jsem nakonec asi 1/3 oddělala a do ní přimíchala cca 10 nebo 20g mandlové moučky a přilila oleje aby to mělo požadovanou hustotu a tuto veganskou variantu jsem si oddělala do skleničky zvlášť.
Potí jsem pokračovala v přidávání lístků a oleje a až nakonec jsem nasypala sýr. No, na mne je to dost sýrové, přesný poměr na váhu nevím, počítala jsem to na lístky, tak mám možná méně bazalky na množství parmazánu, každopádně mi to i tak chutná. Třeba, když bych neoddělávala tu veganskou část, bylo by to akorát, kdo ví, třeba to zjistím příště, spíše ale nebudu dávat sýr vůbec ...
S drcením mi pomáhala dcerka, takže nakonec to nebylo zase až tak fyzicky náročné. Pesto se sýrem do druhého dne dost zhoustlo, takže by se do něj dalo dát určitě více oleje, ale mě vyhovuje tak husté jak je.

Semínkový chléb

Když jsem našla tento recept od Maškrtnice, opravdu mne nadchnul, nejen svou jednoduchostí, ale hlavně tolika semínky a jejich namáčením, což je pro tělo mnohem prospěšnější než nenamočená semena a ořechy. Jsem si vědoma toho, že pečením se o něco znovu příjde, každopádně je to dle mého názoru pořád lepší než nic. Namočená a tepelně neupravená semínka si dám třeba do salátu. Oproti originálu jsem jej trochu upravila, jinak originál zde.

Chvíli mi trvalo, než jsem se dopracovala k vyzkoušení tohoto receptu a určitě to nebylo naposledy. Příprava je, pravda, trochu delší, ale pořád kratší než u kváskového pečení. Náročnost: velmi, velmi snadné. Pokud umíte zapnout troubu, poznávat čas a máte doma potřebné suroviny, máte téměř hotovo.

Recept:

110g slunečnicových semínek

30g červené quinoi

90g lněných semínek

145g ovesných vloček

50g dýňových semínek

70g lískových ořechů

1 lžíce Psyllia

1 lžíce Chia semínek

1 lžčika soli

350ml vody

3 lžíce olivového oleje

1 lžíce agávového sirupu

Všechny suroviny se smíchají dohromady a nechají aspoň 12 hodin odpočinout. Semínka a ořechy jsou vytvořeny tak, aby přežily trávicí soustavu. Jsou vybaveny enzymy, které je chrání před natrávením a vstřebáváním. Při namočení a následném klíčení se postupně obsah těchto enzymů snižuje a naopak zvyšuje množství vitamínů, minerálů a jiných důležitých látek. Namočení a klíčení zaručuje nejen snadnější trávení, ale i vyšší nutriční hodnotu.

 Výjimkou jsou makadamiové a para ořechy, tam namáčení nemá smysl.
Já jsem si směs nachystala někdy odpoledne a ráno druhého dne jsem pekla. Několikrát jsem ji v průběhu promíchala, což myslím není nutné. Směs se krásně rozvoněla a slepila se v hustou hmotu, své udělaly rozmočené ovesné vločky i lněné semínko, Psyllium s chia semínka.
Ráno jsem přendala směs do zapékací mísy a pekla dle receptu 20 minut a poté vyklopila na plech a dopekla ještě 30 minut. Opečená semínka opravdu krásně provoněla byt a ta chuť... Nevydržela jsem do vychladnutí a zpevnění a bylo to výborné. Doporučuji vyzkoušet. Tvořivosti se meze nekladou, ořechy a semínka bych použila dle chuti a fantazie. Přidáním více medu či sirupu a snížením množství soli získáte velmi chutnou celozrnnou tyčinku. Zatím jsem si jej ničím nemazala, jedla jsem jej jen tak, samotný. Už se těším na sladkou variantu.

Ovesné sušenky

Základní recept:

100g ovesných vloček
100ml Chia gelu
30-50ml vody
15-20g cukru z kokosových květů
Může se přidat kdo co rád, já dělala dvě varianty a vloček jsem měla ještě doma trochu různých, tak jsem je smíchala a vznikl tento recept.

Tento recept:

46g ovesných vloček s klíčky
36 g pohankových vloček
18g ovesných vloček
100g gelu z Chia semínek

Těsto jsem rozdělila na dvě části.
Do jedné jsem přidala:
5g kokosového cukru
1/2 banánu (50g)
1 lžíci sezamových semínek
2 lžíce ovesných vloček
těsto je třeba nechat déle uležet kvůli ovesným vločkám, aby stihly nasáknout tekutinu. Když bych měla skořici, dala bych ji tam taky, bohužel nebyla na skladě.

Do druhé varianty jsem přidala jen 20g nasekaných ořechů (1:1 mandlě a lískáče).








Pekla jsem na 170°C minimálně půl hodiny, banánové ještě trošku dýl. Uvnitř byly vláčné, na povrchu křupavé. Chutnaly i dcerce, jak je vidět, moc dlouho nevydržely.
Z uvedeného množství jsem udělala jeden plech sušenek, asi 12kousků, takže doporučuji dělat z větší dávky.