Podzimní perník

Po odšťavňování jablek a mrkve mi přišlo škoda drť jen tak vyhazovat. Proto jsem ji zpracovala do podzimního koláče.

Ingredience

2 vejce

1 tučný tvaroh

1 vrchovatá lžíce medu

perníkové koření

strouhaná pomerančová kůra

soda

2 lžíce kakaa

3 lžíce strouhaných vlašských ořechů

2 velké hrsti zbytků jablek a mrkve po odšťavňování (měly by být co nejsušší, jinak bude těsto moc řídké, přidejte případně více ořechů nebo kokosovou mouku po troškách, ta nasákne vlhkost)

povidla bez cukru

čokoláda bez cukru

Postup

Nejprve rozšleháme vejce, přidáme tvaroh a med. Pak přisypeme ostatní suroviny a dobře promícháme. Hustotu těsta regulujeme přidáním více ořechů nebo kokosové mouky.

Pečeme na 160 stupňů asi třičtvrtě hodiny. Po upečení a mírném vychladnutí perník vyklopíme na mřížku a necháme jej úplně vychladnout, mírně tím vyschne.

Poté namažeme povidly a polejeme rozpuštěnou čokoládou.

Pomerančové energy tyčinky v čokoládě

Úplně mě nadchla výroba energy tyčinek. Pokaždé se dají udělat s jinou příchutí, perfektní svačinka na výlety :-)

Ingredience:

200 g datlové pasty

200 g mandlového másla

50 g sekaných mandlí

20 g sekaných kakaových bobů

2 lžičky strouhané citronové kůry

citrusová esence

Postup:

Datlovou pastu zahřejeme aby změkla a lépe se s ní pracovalo. Přidáme mandlové máslo a zapracujeme. Pak přidáme ostatní suroviny, aby utvořily homogenní těsto. Na podložce jsem si rukama vytvarovala (uplácala) z těsta obdelník abych z něj pak nakrájela 2x5 tyčinek přibližně stejné velikosti. Tyčinky jsem nechala zchládnout, aby ztuhly. Pak jsem je polévala čokoládovou polevou.

Čokoládová poleva:

100% čokoláda

kakaové máslo

Rozpustíme čokoládu s kakaovým máslem, aby byla tekutější, v poměru asi 5:1. Poleva překvapivě dlouho tuhne, že to vypadá, že už bude navždy tekutá. Abych tomu pomohla, dala jsem tyčinky na chvíli do mrazáku.

Kynuté rohlíčky

Ingredience:

130 g tvarohu

3 vejce

150 ml teplého mléka

100 ml vody

1/2 lžičky kokosového cukru

1/4 kostky kvasnic

30 g psyllia

30 g kokosové mouky

50 g mandlové mouky

50 g tapiokové mouky

Postup:

Vytvoříme si kvásek smícháním teplého mléka, kokosového cukru a kvasnic.

Mezi tím co bude na teplém místě kynout, si smícháme ostatní suché ingredience. Přidáme vejce a tvaroh, vlijeme kvásek a vodu a dobře promícháme. Dáme na teplé místo kynout asi na půl hodiny

Vykynuté těsto mezi dvěma papíry vyválíme a nakrájíme na trojúhelníčky. Delší stranu potřeme tím, čím chceme plnit. Marmeládou bez cukru, ořechovým máslem s kakaem, špenátem a sýrem, mozzarellou s rajčaty, ... Nápaditosti se meze nekladou.

Rohlíčky stočíˇe, pomažeme rozšlehaným žloutkem a můžeme posypat semínky, solí, či čímkoliv jiným.

Prčeme na 180 stupňů 20-30 minut.

Kakaové energy tyčinky

Ingredience:

Na cca 4 malé tyčinky

75g datlové pasty

20g drcených kakaových bobů

10g kakaa

Postup:

Rozehřejeme datlovou pastu aby změkla a byla tvárnější. Pokud není datlová pasta, rozmixujeme předem namočené datle. Do misky přidáme kakao a nadrcené kakaové boby nebo nibsy. Vytvarujeme kuličky po po cca 10 gramech, nebo tyčinky po 30 gramech.

Dají se jíst hned, , ale můžou se i nechat lehce zaschnout přes noc. Malé množství se sní bleskurychle, ale při větší dávce bych uchovávala v ledničce.

Tvarohové ovocné knedlíky

Sladké ovocné knedlíky jsou teď všude kolem mě. Jahodové, borůvkové, švestkové, meruňkové, s náplní uvnitř, nebo sladkou lepkavou polevou na povrchu. Přelité máslem a taaak krásně voní. Mimo tohle všechno jsou ale také plné mouky a cukru, to už mě tokik nebere.
Proto jsem se rozhodla je zkusit připravit ve verzi bez klasické mouky a cukru. Nejsou vůbec těžké na přípravu, jen těsto jsem měla maličko lepivější, přidáním některé ze sypkých surovin se to dá samozřejmě změnit. Ale tapiokové mouky tam na mě už bylo až dost a i bez toho připomínají trochu klasické čínské rýžové knedlíčky.
Tak jdeme na to.

Recept

Suroviny:

• vanička tučného tvarohu (250g)
• 1 vejce
• 100 g manslové mouky
• 200 g tapiokové mouky

Postup:

Ze všech surovin vypracujte hladké těsto, pokud se lepí moc, přidejte tapiokovou mouku, nebo si při přípravě placiček namočte konečky prstů do mandlové mozky. Utrhněte kousek těsta a uplácejte z něj placičku, kterou naplníte libovolnou ovocnou náplní. 

Já jsem použila na polovinu borůvky a z druhé poloviny jsem ukoulela malé knedlíčky bez náplně, abych si další jídlo obměnila a připravila si knedlíčky s polevou (foto dodám).

Knedlíčky vložte do vroucí vody a vařte 10 minut, popřípadě déle, dle velikosti knedlíčků.

Místo strouhanky jsem použila opraženou mandlovou mouku a polila máslem a medem.

Tvarohový Primal koláč s malinami

Ořechový korpus a bohatá vrstva z tvarohu a ovoce. To je přesně to, co jsem dnes potřebovala. Jemný koláč, kterému by mnoho lidí říkalo cheesecake, kterým však není. Předevšim spodní vrstva je úplně jiného ražení.

Korpus:

80 g lískooříškové mouky

20g kokosové mouky

2 vejce

2 jablka bez jadřinců

špetka sody

Pokud neksou jablka moc sladká, lze přidat

1-3 PL medu či jiného slazení

Je-li těsto moc tuhé, přidejte po lžičkách trochu vody.

Tvarohová vrstva

1 tvaroh

1 vejce

1 PL medu

15 g kokosové mouky

2 hrsti mražených malin

Vše na korpus rozmixujeme společně v mixéru, jablka není třeba loupat, i slupka je zdravá. Těsto je možné lehce rozředit vodou či mlékem, záleží na tom, jak jsou jablka šťavnatá. Nemáte-li mixér, jablka nastrouhejte a vše dobře promíchejte v míse. 

Směs nalejeme do formy na dort vyložené pečícím papírem a připravíme tvarohovou vrstvu. 

Tvaroh, vejce, kokosovou mouku a med dobře promícháme metličkou nebo ručním šlehačě. Přidáme mražené nebo čerstvé maliny a opatrně promícháme, aby se maliny neponičily..

Směs dáme na první vrstvu a uhladíme. Pečeme v troubě předehřáté na 180st. asi 20-30 minut, dokud nebude koláč na povrchu pevný.

Vychladlý koláč podáváme s čerstvými malinami, nebo politý malinovým rozvarem.

Křupavé malinové brownies

Zapojila jsem se do soutěže Lidl Food Challenge, tak mi držte palce :-)
Zadáním byly tři suroviny: ovoce, čokoláda na vaření a sušenky. Tak tady je můj recept:

Suroviny:

200g másla
200g FinCarré Čokolády na vaření
200g cukru
3 vejce
2čajové lžičky BIO malinového sirupu (Moštěnický sirup)
100g hladké mouky
1 1/2 prášku do pečiva
špetka soli
50g Tastino Petit Beurre Sušenek vanilkových
50g malin

Postup:

Máslo s nalámanou čokoládou rozpustíme a dobře promícháme, aby se vše spojilo. Cukr s vejci a malinovým sirupem vyšleháme. Přidáme čokoládovou hmotu zchládlou na pokojovou teplotu. Zvlášť si smícháme mouku s práškem do pečiva a solí. Vše smícháme a přidáme nahrubo nadrcené sušenky a maliny. Opatrně promísíme a nlejeme do menší (cca 20x20cm) formy vyložené pečícím papírem. Pečeme na 175°C cca 45minut na střední mřížce. Podáváme vychladlé.

Koláč s mátovým krémem a citronovou kůrou

Bylinkám na okně se pěkně daří, neustále piju mátovo-zázvorový čaj, či vodu s mátou a citronem, rozhodla jsem se tedy připravit něco dalšího s mou oblíbenou bylinkou.

Ingredience:

Korpus

50g Panely

100g másla

200g hladké mouky

studená voda

Krém

250g mascarpone

300g zakysané smetany

hrst máty

3 lžíce cukru

kůra z jednoho citronu

Dohotovení

lístky máty

maliny

Postup:

Mouku, Panelu i máslo lehce povolené a na kousky nakrájené, jsem dala do robotu. Jak se zpracovávalo, postupně jsem přilévala vodu, aby se z něj utvořilo těsto, které by šlo rozválet (popřípadě namačkat do formy pokud nevlastníte váleček). Vody jsem přidala asi 60ml, záleží vždy na konzistenci másla, kolik samo o sobě obsahuje vody a také na nasákavosti mouky. 

Těsto vyjde akorát na kulatou formu o průměru 28cm. Dá se do formy vyložené pečícím papírem natlačit, jak jsem předesílala. Nechtělo se mi totiž vytahovat vál a ručně zamačkané těsto má rustikálnější podobu.

Těsto jsem pekla na 180°C asi půl hodiny na střední mřížce. Dalo by se na něj ještě položit pečící papír a vysypat fazole k tomu určené, aby se těsto při pečení nevzdouvalo a nedělalo bubliny. Vzhledem k tomu, že jsem jej nevyvalovala, stejně by mi to nepomohlo.

Mezi tím jsem si připravila mátový cukr: hrst máty jsem zasypala asi třemi lžícemi práškového cukru a ponorným mixérem jsem vše rozmixovala. Tímto cukrem jsem osladila Mascarpone smíchané se zakysanou smetanou tak, aby to bylo dle mé chuti (nezbylo mi ani na dekoraci fotky v řezu) a přidala jsem nastrouhanou citronovou kůru.

Krém jsem nandala na vychlazený korpus a ozdobila lístky máty a malinami.

Nepečený koláč s arašídovým máslem

Mám ráda arašídové máslo, miluju bílou (jakoukoliv) čokoládu, mám ráda banány i sušenky... tak proč to nespojit. Inspiroval mě recept z netu, ze kterého si pamatuji už jen banány a arašídové máslo.
Základem tohoto koláče je klasická sušenková krusta, u které se mi nejvíce osvědčil poměr 2:1 ve prospěch sušenek, ale samozřejmě záleží, jaké použijeme. Já chtěla kontrastní barvu, tak jsem oblíbené Clubky doplnila o čokoládové BeBe Dobré ráno a hned mám zdání zdravé ingredience. Příprava je trochu náročnější na čas, jelikož je krém z pařížské šlehačky z bílé čokolády a tu je potřeba nechat pořádně vychladnout, nejlépe přes noc. Tak honem do toho, ať máme na víkend "napečeno".

Recept

250ml šlehačky
100g bílé čokolády (dá se dát víc či míň dle toho, jak moc, nebo málo preferujete koláč sladký)
145g arašídového másla (dala bych 150, kdybych měla)
1 banán
200g sušenek (100g Club a 100g čokoládových BeBe Dobré ráno)
100g změklého másla

Postup

Nejprve si rozehřejeme šlehačku těsně k bodu varu, odstavíme z ohně a přidáváme čokoládu, kterou pozvolna v horké tekutině rozpouštíme. Tady opravdu záleží na chuti, kolik čokolády dáte, takže bych přisypávala postupně a ochutnávala. Pozor, ať taky něco zbyde ;-) Po úplném rozpuštění včech čokoládových kousků je třeba směs řádně vychladit. U hnědé čokolády ani není třeba chladit tak dlouho, ale bílou bych nechala opravdu alespoň přes noc. 
Na druhý den směs vyšleháme ručním šlehačem do tuha a postupně zašleháváme arašídové máslo. Tím máme krém hotov a můžeme se pustit do korpusu.
Rozdrtila jsem si sušenky, do nich přidala změklé, na kousky nakrájené máslo a rozmixovala dohromady v jednu, lehce drobivou hmotu. Vše jde samozřejmě dělat i rukama, není třeba robotů, aspoň si pak můžete dát o to větší kousek. Směs pak natlačíme na dno i po okrajích formy vyložené pečícím papírem nebo folií, aby se pak lépe koláč vyndával bez poškození.
Korpus poklademe kolečky banánu, která jsme si velice jemně pokrájeli. Na ně rozetřeme šlehačkový krém, uhladíme a posypeme drobky sušenek na ozdobu. Už jen vychladit, tady bude stačit už jen dvě hodnky co se vaří oběd a k odpolední kávě je hotovo.

Čokoládové muffiny s červenou řepou

Po odšťavování červené řepy mi zbyla drť, kterou jsem nechtěla jen tak vyhodit a chtěla jsem ji zpracovat, ovšem tak, aby to jedl i zbytek rodiny. Tedy mi nezbylo nic jiného, než ji "schovat" do něčeho lahodného a nebesky dobrého. A co je pro mé děti lákavější než malé bábovičky plné čokolády?

Recept:

1 šálek hladké mouky

1 šálek drtě z červené řepy

1/2 šálku rozmixovaných ovesných vloček

2 vejce

1/2 šálku kakaa

1,5 lžičky prášku do pečiva

1/4 šálku medu

1/4 šálku oleje

1/4 šálku mléka

1/3 - 1/2  šálku Panely
1/3 - 1/2 šálku nasekané čokolády
špetka soli

Panela je ztuhlá třtinová šťáva. Má medovo květinové aroma, je maličko lepivější než třtinový cukr a obsahuje prý 5x více minerálních látek. Samozřejmě se dá nahradit Panela za třtinový, či bílý řepný cukr, který obsahuje až 50x méně minerálních látek. Množství sladidel je potřeba určit podle sladkosti a množství přidané čokolády. Já jsem čokoládu namixovala dost na jemno a muffiny pak byly celé čokoládové, ne s kousky.
Postup přípravy je velice jednoduchý a zvládne ho i dítě, pokud mu nebude divné, co červeného se to tam dává. Všechny suroviny se jednoduše smíchají ve velké míse. Nandáme do papírových košíčků, kterými jsme vyložili formičky na muffiny. Papírové košíčky nejsou nutné, ale mytí nádobí se tím sníží na minimum a děti vybalování baví.





Pekla jsem v horkovzdušné troubě na  160°C asi 20 minut, dokud nebyly koláčky pevné. Po upečení jsou uvnitř ještě vhlké, díky řepě i čokoládě, proto je bezpředmětné zkoušet stav upečení párátkem.

Ovesné sušenky

Začala jsem preferovat ovesné sušenky, či koláčky, jak chcete. Nejjednodužší recept na ně mám ten, že se smíchají ovesné vločky s rozmixovaným banánem, popřípadě se přidá čokoláda, či ořechy. Absence pšeničné v tomto receptu se mi velice zamlouvá, proto jsem se rozhodla jej lehce obměnit, a udělat čokoládovo-citrusovou variantu. V "Zajíci v krabici", které jsem dostala k narozeninám, jsem měla Baobab prášek. Jedná se o velmi hodnotnou surovinu s citrusovou příchutí, proto jsem obohatila svůj recept právě o tuto složku.

Recept:

200 g ovesných vloček
100 ml mléka
50 g zakysané smetany
30 g nasekané čokolády
20 g vlašských ořechů
50 g medu
1 lžičku Baobab prášku
2 lžičky Psyllia
1/4 lžičky kypřícího prášku
citronová kůra

Nejprve jsem rozmixovala ovesné vločky, do nich jsem přidala Baobab prášek, Psyllium a kypřící prášek. Nastrouhala jsem trošinku citronové kůry kvůli podpoření citrusové chuti Baobabu, dala jsem opravdu málo, asi půl lžičky. Promíchala jsem to a přidala med, zakysanou smetanu a mléko, znovu promíchala a nakonec jsem do hmoty přidala nasekané ořechy a čokolácu. Směs jsem nechala odležet, kvůli vláknině z Psyllia, Baobabu i nasákavosti ovesných vloček. Dalo by se to jíst i tak, v podstatě tam není nic, co by se muselo tepelně upravovat a je to i tak moc chutné, ale já chtěla přece sušenky, tak nesmím být nedočkavá.
Asi po hodině vznikla dost tuhá směs, kterou jsem vlhkýma rukama formovala do kuliček, dala na plech a každou kuličku jsem stlačila do silnější placičky. Množství vyšlo akorát na jeden plech. Pekla jsem při 180°C asi 15 minut, no prostě do zhnědnutí :-) Delší pečení při nižší teplotě způsobí větší křupavost sušenek, mě ujela ruka při rozehřívání trouby, tak byly rychleji.
Dobrou chuť!

Čokoládové muffins

Tak tohle je spojení toho, co miluju - muffiny a čokoládu!
Asi to nejsou klasické muffiny, kdy se v jedné míse smíchají suché suroviny a ve druhé tekuté, pak se obě opatrně smísí tak, aby směs nebyla dokonale hladká.... Ne, tenhle recept je jiný.
Značnou roli zde hraje máslo. Ano, je to tak, nebude to asi tolik zdravé, ale občas zahřešit je přece povoleno. O čem by ten život pak byl, než si nějaký ten hříšek dopřát, obzvlášť, pokud tím nikomu smrtelně neubližujete (pokud nepočítáme naše zažívání). Pro jistotu jsem dělala jen poloviční dávku, protože jsem věděla jak chudáčci čokoládoví dopadnou - moc dlouho nevydrží a někteří se nedožijí ani toho, aby vychladli.

Recept:

200g změklého másla

200g moučkového cukru

150g hladké mouky 

1/2 lžičky prášku do pečiva

50g kakaa

1 vejce

160g vlažného mléka

150g hořké čokolády, nlámané na kousky, nebo čokoládové vločky

Nejprve utřeme máslo s cukrem do pěny. Poté přidáme mouku smíchanou s práškem do pečiva, to proto, aby byl prášek do pečiva opravdu dobře rozmíchaný v mouce. Vsypeme kakao a přidáme, nejlépe, vejce domácí - pokojové teploty. Vše vymícháme a vlijeme vlažné mléko. Ne teplé, stačí pokojová teplota, aby se těsto nesrazilo. Pokud se srazí, nevadí, po upečení bude stejně dobré ;-)

Do těsta zamícháme stěrkou většinu čokolády a plníme formičky na muffiny, či papírové košíčky. Pekla jsem v Remosce, asi půl hodiny, na poloviční dávku totiž nemělo smysl rozehřívat troubu. Z této dávky jsem měla 10 muffinů, dle mého klasické velikosti (ne ty obří). 

Na povrchu krásně lesklé, uvnitř vláčné a HLAVNĚ, hoooooodně čokoládové.