Polévka z řapíkatého celeru

Zatím není taková zima a já jsem dnes nějaká zimomřivá, proto jsem se rozhodla uvařit polévku - krém, jestli chcete, ovšem nepropasírovaný a bez smetany. V obchodě jsem sáhla po řapíkatém celeru a doma jsem se jala dělat polévku z něj.

Recept:

160 g řapíkatého celeru
80 g brambor
čtvrtka cibule
kousek pórku
bazalka (lépe pesto)
sůl, pepř, Wasabi
olivový olej
zeleninový vývar


Zeleninu jsem nakrájela na kousky, na olivovém oleji jsem pozvolna opekla cibulku dorůžova, přidala jsem pórek, brambory i celer, krátce zarestovala a podlila zeleninovým vývarem a ochutila kořením.
Nechala jsem vařit do změknutí, a poté jsem vše rozmixovala, rozředila do požadované hustoty vodou a ochutila wasabi, přidala nakrájenou bazalku a podávala.

Špaldové muffiny

Zbytek po výrobě Špaldového "mléka" jsem chtěla nějak zpracovat, proto jsem se rozhodla, přidat jej do nějakého sladkého receptu. Na slano už špaldu znám, ale ještě jsem z ní nepekla.

Recept

100 g hladké mouky

1 lžička sody

1 lžička prášku do pečiva

1 přezrálý banán (cca 80g)

250 g špaldové "kaše"

150 g medu a třtinového cukru (1:1)

80 ml oleje (určitě stačí i 70g)

6 lžiček kakaa (10g)

Nejprve jsem smíchala vše kromě mouky a do této směsi jsem postupně zapracovávala mouku až do požadované konzistence. Mouka se dá dát i celozrnná aby to bylo zdravější, ale jinou než chlebovou jsem doma neměla.

Formy na muffiny jsme naplnila do 3/4 aby měly kam vyběhnout a upekla jsem je v předehřáté troubě na 175°C cca 15 minut.

Špaldové "mléko"

 Už dlouho jsem chtěla vyrobit nějaké vlastní "mléko" z obilovin. Mandlové už mám zasebou a ze špaldy, co mám doma jsem zatím vařila jen slaná jídla, což jsem chtěla změnit...

Vymyslela jsem tedy, že vyrobím obilný nápoj a z toho co zbyde zkusím něco upéct... Tady je výroba "mléka"

Recept

200 g špaldy jsem namočila ve vodě asi na 18 hodin.

Během té doby jsem ji jednou slila, propláchla a namočila do nové vody.

Pak jsem ji slila, dala do hrnce, přidala jsem 1,5 litru vody a vařila do změknutí (cca půl hodiny, ale spíš míň). Prý jde udělat i raw varianta, kdy se obilniny nechají pouze namočené, nechala bych je v tom případě namočené alespoň dva dny, aby se v nich více obnovil život, vyzkoušeno to ale nemám.

Nechala jsem chvíli zchladnout, abych se nespařila, a rozmixovala tyčovým mixérem co to šlo. 

No a pak jsem to už jen slila přes husté síto, mléko nalila do nádoby a drť, chcete-li kaši, jsem nechala vychladnout a přemýšlela co dál.

A na co jsem přišla? Samozřejmě na nejjednodušší variantu, tedy část dám do Ovesných muffinů a část si dám ke snídani jako kaši, když do toho přidám trochu medu a banán nebo jablko a skořici.Z této dávky jsem dostala asi 3/4 litru mléka, chtěla jsem ho hustší, jinak by se dalo naředit určitě minimálně na 1,5 litru.

Mléko časem "sedá" takže je potřeba jej před použitím protřepat. 

Hruškový koláč

Tento dvouvrstvý koláč, s kůrkou křehkou a náplní vláčnou, jemnou a krémovou, jsem už dlouho chtěla udělat. A stejně tak dlouho jsem se k tomu i odhodlávala.

RECEPT: 

Křehké těsto:

300g hladké mouky
180g másla
4-5 lžic studené vody

Na náplň jsem použila:

6 hrušek
asi 3 lžíce smetany
1 lžíce kukuřičného škrobu
cukr
vanilková esence

Nejprve jsem si udělala hruškovou náplň. Hrušky jsem očistila, oloupala a nakrájela na plátky. Ty jsem pak v rendlíku spolu s cukrem nechala nejprve zkaramelizovat, jak pustily šťávu tak podusit. Přidala jsem esenci a protože jsme chtěla mít náplň krémovou, přidala jsem i smetanu, odhadem asi tři lžíce a zbytek kukuřičného škrobu co jsem měla ve spíži. Kdybych ho měla víc, dala bych i víc smetany ;-) Cukru dle sladkosti hrušek, dala jsem asi menši hrst, chtěla jsem mít náplň trochu sladší, když není sladké těsto.

Z mouky a tuku jsem vytvořila drobenku prsty, do ní jsme pak postupně přimíchávala vodu vidličkou. Těsto jsem pak uhnětla v rukou. Ani jsme jej nenechávala odpočinout a hned jsem si ho rozdělila na dva díly 3/3 na spodní díl a 1/3 na překrytí hrušek.
Moukou podsypané těsto, aby nelepilo, jsem si vyválela na průměr o něco větší než je forma, aby bylo i na okraje a vyložila jsem s ním formu. Rovnou jsem si nachystala i druhý plát těsta vyválený na průměr formy. Náplň jsem nalila do formy, překryla plátem těsta a ozdobila zbytky těsta po okraji. Horní vrstvu jsem na několika místech prořízla, aby mohla unikat pára.

A tady je výsledek, dobrou chuť.

Dýňový koláč

Ze špagetové dýně jsem hned musela vyzkoušet něco upíct, našla jsem si jeden recept, který mne zaujal a lehce jsem jej pozměnila, tady je...

2/3 hrnku třtinového cukru

1/4 hrnku rozpuštěného másla

1/4 hrnku oleje

1 vejce

2 lžíce mléka

1 lžička vanilkového extraktu

1 a 1/4 hrnku špaldové mouky

1 hrnek špagetové dýně (uvařené)

perníkové koření

kakao na barvu

na ozrobení meruňková marmeláda a plátky meruněk

Tekuté přísady jsem spolu s cukrem rozmíchala jednoduše metlou a pak jsem přidala mouku s kypřícím práškem. Nakonec jsem dala rozšpagetovanou, předem uvařenou dýni.

Pekla jsem na 180°C něco přes půl hodiny, dokud nebyla upečená.

Je to hutný zákusek, chuťově moc dobrý.

Špagetová dýně

Mnou nově objevená potravina, jménem špagetová dýně. Ještě vloni jsme o její existenci neměla ani tušení, letos jsem měla tu čest ji vyzkoušet a ochutnat.

 Jedná se o dýni, v našich podmínkách bez problémů vypěstovatelnou. Asi od půlky léta, kdy už má barvu do žluta, už se dá sklízet a pak až do podzimu.

 Vaří se, či peče, asi půl hodiny a až zchládne na teplotu, při které si nespálíte prsty, je možné ji vidličkou "rozškrábat" na nudličky. Její struktura se tepelnou úpravou rozpadne opravdu do tzv. špaget. Jsou křehké, lámavé, takže dlouhé špagety nečekejte, ale s klidem může nahradit tuto tradiční přílohu.

 Chutí je poměrně nevýrazné, proto je možné (vhodné? záleží na preferencích) ji dochutit omáčkou, nebo se dá přidat například do moučníků (viz. recept na dýňový koláč).

Tady je jen jednoduše udělaná na oleji z hroznových jadérek s kůrou z limety, pórkem, česnekem, rajčaty, kurkumou, k tomu čínské nudle.

Kdo nevyzkoušel určitě doporučuji ji vyzkoušet, už pro to napění, jestli opravdu špagetuje :-D

Semínkový chléb

Když jsem našla tento recept od Maškrtnice, opravdu mne nadchnul, nejen svou jednoduchostí, ale hlavně tolika semínky a jejich namáčením, což je pro tělo mnohem prospěšnější než nenamočená semena a ořechy. Jsem si vědoma toho, že pečením se o něco znovu příjde, každopádně je to dle mého názoru pořád lepší než nic. Namočená a tepelně neupravená semínka si dám třeba do salátu. Oproti originálu jsem jej trochu upravila, jinak originál zde.

Chvíli mi trvalo, než jsem se dopracovala k vyzkoušení tohoto receptu a určitě to nebylo naposledy. Příprava je, pravda, trochu delší, ale pořád kratší než u kváskového pečení. Náročnost: velmi, velmi snadné. Pokud umíte zapnout troubu, poznávat čas a máte doma potřebné suroviny, máte téměř hotovo.

Recept:

110g slunečnicových semínek

30g červené quinoi

90g lněných semínek

145g ovesných vloček

50g dýňových semínek

70g lískových ořechů

1 lžíce Psyllia

1 lžíce Chia semínek

1 lžčika soli

350ml vody

3 lžíce olivového oleje

1 lžíce agávového sirupu

Všechny suroviny se smíchají dohromady a nechají aspoň 12 hodin odpočinout. Semínka a ořechy jsou vytvořeny tak, aby přežily trávicí soustavu. Jsou vybaveny enzymy, které je chrání před natrávením a vstřebáváním. Při namočení a následném klíčení se postupně obsah těchto enzymů snižuje a naopak zvyšuje množství vitamínů, minerálů a jiných důležitých látek. Namočení a klíčení zaručuje nejen snadnější trávení, ale i vyšší nutriční hodnotu.

 Výjimkou jsou makadamiové a para ořechy, tam namáčení nemá smysl.
Já jsem si směs nachystala někdy odpoledne a ráno druhého dne jsem pekla. Několikrát jsem ji v průběhu promíchala, což myslím není nutné. Směs se krásně rozvoněla a slepila se v hustou hmotu, své udělaly rozmočené ovesné vločky i lněné semínko, Psyllium s chia semínka.
Ráno jsem přendala směs do zapékací mísy a pekla dle receptu 20 minut a poté vyklopila na plech a dopekla ještě 30 minut. Opečená semínka opravdu krásně provoněla byt a ta chuť... Nevydržela jsem do vychladnutí a zpevnění a bylo to výborné. Doporučuji vyzkoušet. Tvořivosti se meze nekladou, ořechy a semínka bych použila dle chuti a fantazie. Přidáním více medu či sirupu a snížením množství soli získáte velmi chutnou celozrnnou tyčinku. Zatím jsem si jej ničím nemazala, jedla jsem jej jen tak, samotný. Už se těším na sladkou variantu.