Domácí zapékané musli

Nic náročného, vím, ale chtěla jsem si udělat doma své vlastní zapékané musli.
Nic jsme neodměřovala, jen jsem smíchala vločky, sekané ořechy, trochu žitné mouky a med.
Mouka ve směsi má způsobit, že se musli slepí do hrudek. Mám ráda musli jen s ořechy, bez sušeného ovoce, aby hezky křupalo. Takže proto taková jednoduchá varianta, nicméně hodně chutná.
Pekla/sušila jsem tak na 100°C než bylo křupavé dle mých představ, myslím ale že tak kolem hodinky to být mohlo.

 Vše dáno do zapékací mísy...

 ... smícháno ...

... a upečeno.

První ošatkový chléb

A je to tady, konečně jsem se dopracovala k tomu, pořídit si ošatku. Tu mi za velice mrzký peníz koupila jedna kamarádka někde v okolí Brna, kde přesně ovšem nevím, no objednala jsem si u ní další, protože mne ošatky nadchly, příště se zeptám, když by někdo chtěl vědět.

Recept je opět na celokváskový chléb. Kvásek už mám poměrně silný, udržuji jej žitný, pokud potřebuji do sladkého pečiva, zadělám jej obyčejnou hladkou pšeničnou moukou. Kvásek nechávám spát v lednici (cca 30-50g) a když jej potřebuji, přidám do něj večer před pečením potřebné množství mouky a vody (cca 1:1 dle tuhosti kvásku) tak, aby nakonec vzniklo tolik kvásku, kolik potřebuji dle receptu. Do tohoto receptu to bylo 150g celozrnné žitné mouky a 200g vody, mouka hodně vody nasála. Ráno jsem si odebrala 350g kvásku do pekárny a zbytek jsem si znovu schovala do lednice na pozdější použití.

Recept:

350g žitného kvásku

250ml vody

2,5 lžičky soli

1,5 lžíce kmínu

100g celozrnné špaldové mouky

420g žitné chlebové mouky

100g hladké pšeničné mouky

Všechny suroviny jsem, ráno před odchodem do školky, smíchala v domácí pekárně, nic složitého a manuálně náročného na přípravu. Jen ze začátku jse potřeba těsto zkontrolovat, jestli má správnou konzistenci, zda není příliš řídké nebo naopak tuhé. Různé mouky mají totiž různou schopnost sát vodu a stejně tak kvásek může být pokaždé jinak tuhý či řídký. Já jsem dosypávala trošku hladké mouky a pak jsem nechala pekárnu pekárnou, program byl na cca 2 hodiny a poté těsto kynulo ještě asi 4 hodiny, než jsem přišla domů. Kváskové těsto potřebuje delší dobu k pečení než kvasnice. 

Těsto jsem vyklopila z pekárny na pomoučený vál, prohnětla, tak jak se chleba hníst má, pomoučila a dala do ošatky. Do té jsem předem nasypala otruby, aby se chleba lépe vyklopil na plech. Ošatku s chlebem jsem překryla folií a nechala kynout asi 2,5hodiny, klidně by to sneslo i dýl, ale už jsem potřebovala píct, aby byl čerstvý chléb akorát k večeři. Když by kynul dýl, měl by větší dírky ve střídě, ale takhle to už muselo stačit. 

Předem jsem si rozehřála troubu naplno i s plechem a miskou vody, kterou jsem postavila na dno trouby, aby vytvořila v troubě páru.

Na rozpálený plech jsem dala pečící papír a opatrně na něj vyklopila chléb z ošatky. Hned jsem dala do trouby, kterou jsem stáhla na 220°C a pekla  jsem asi půl hodiny, pak další asi půlhodinku na 180°C.

Chléb je potřeba nechat před krájením ASPOŇ ČÁSTEČNĚ vychladnout, jinak bude uvnitř vlhký a bude se lepit. My taky nevydrželi a krájeli jsme dříve než zcela vychladl, ale teplý chleba je teplý chleba, co si budeme povídat. Takže přeji dobrou chuť,pp okud se jej rozhodnete také vyzkoušet.

Fotky z vaření/pečení

  Lívance bez mouky

Snídaně mé dcerky - vafle s čokoládou a banánem

 Losos s chřestem a holandskou omáčkou

Banánová "nutela"

Muffiny s mandlovou moukou

Pro mladší dcerku k 1. narozeninám

Pro hosty na oslavu narozenin

Výtvory mé dcerky k tatínkovým narozeninám - sladký a slaný dort

Domácí medová čokoláda

Můj další pokus o čokoládu. Chtěla jsem hladkou konzistenci, které jsem s použitím cukru z kokosových květů nedosáhla. Proto jsem se tedy rozhodla použít med, jak jsem psala na konci prvního čokoládového dílu.

Recept:
1 hrnek kakaa
3/4 hrnku kokosového oleje
1/2 hrnku medu

Postup je velice jednoduchý, nechá se pouze rozpustit kokosový olej a v něm med, přimíchá se kakao a pak se naleje do formy a nechá zatuhnout. Díky medu a kokosovému oleji, který při poměrně nízkých teplotách řídne, je lepší uchovávat čokoládu v lednici, jinak změkne.




Do formiček na pralinky jsem dala oříšky, větší srdce je čistá čokoláda.

Bagels - The Daring Baker´s

Dnes jsme potřebovala oživit kvásek, proto jsem se rozhodla upéct něco kváskového, tato výzva je mi sympatická především proto, že se těsto skládá jen z mouky, vody a soli (kvasnic). Také tvar bagelů se mi líbí, ovšem postup je poněkud náročnější než jsem si myslela. Testo nestačí jen nechat vykynout, vytvarovat a upíct, mezi tím se ještě vaří v oslazené vodě. Cukr do těsta jsem také nedávala, příjde mi to zbytečné, když nepoužívám kvasnice. Toto pečivo je židovskéh opůvodu, nejsem si jistá jestli jsem, pro mne malými, změnami v receptuře nějak zásadně nepozměnila výledek a hlavně to, aby těsto bylo i nadále "košer". Doufám že ne. Zde je můj recepr, je velice nepřesný, bohužel, mouku jsem přidávala a přidávala, až jsem nevěděla kolik jsem jí vlastně přidala...

Recept:

kvásek z lednice

3hrnky vody

3 hrnky pšeničné chlebové

2 lžičky soli

3-5 hrnků mouky

Kvásek jsem si večer smíchala s moukou a vodou, do rána nechala prokvasit. Ráno jsem odebrala kvásek zpět do lednice a ke zbytku jsem pak přidala sůl a postupně jsem přidávala mouku tak, aby vzniklo tužší chlebové těsto. Mouku jsme přisypávala a přisypávala, až pšeničná chlebová mouka došla, sáhla jsem tedy po celozrnné pšeničné, to už vyšlo. Těsto jsem nechala kynout několik hodin

Pak jsem těsto rozdělila na 14 kousků.

Jednotlivé bagely se dají dělat dvěma způsoby. Na tomto obrázku jsem je dělala tak, že jsem doprostřed rozpláclé koule píchla prst a tím jsem opatrně zvětšovala otvor krouživými pohyby v těstě tak, až vznikla dostatečně velká díra.






Na druhém obrázku jsem zkoušela druhý způsob (i když podle fotky to nejde příliš vidět), ten se dělá takto:
Z kousku těsta se uválí váleček, který se následně vezme do ruky a spojí kolem prstů jedné ruky. Protočením v místě spoje se spojí těsto a  zároveň se i vyvleče kroužek těsta z ruky.

Teď, po vykynutí bagelů přichází zajímavá část. Na sporák se dá vařit cca 5 litrů vody se lžící sladěnky. Bagely se nechají vařit cca 3-5 minut, pak se ve vodě obrátí a ještě se nechají stejnou dobu vařit. Jen při této představě jsem se začala mírně potit, no zvědavost byla silnější než nedůvěra k novému způsobu přípravy...

Bagely vyplavaly opravdu na hladinu, některé se ovšem lehce ke dnu přilepily, ale šly hezky obracečkou ode dna odlepit. Na povrchu se zpevnily a byly takové lesklé, možná lehce osizlé.

No a pa oschnutí šup s nimi do trouby, doba pečení byla cca 15minut pak opět otočení a dalších 10-15 minut na cca 175°C. Otočení je tam z toho důvodu, aby nebyly z jedné strany zploštělé.

Kůrka má být po této úpravě houževnatější, což opravdu byla, mě příliš nevykynuly, což mohlo být způsobeno mou kváskovou variantou těsta a proto mi přišly v celku gumové, dosti hutné. Sníst se daly, ale vzhledem k náročnosti přípravy a příliš mnoha krokům už je pravděpodobně znovu vařit a péci nebudu. Dle mého by jistě stačilo jen upéct, kůrka by byla křupavější, ale nebyl by to pak tento recept ;-)

Mrkvový koláč - The Daring Baker´s

Moje druhá uskutečněná  výzva The Daring Bakers - Hidden veggies.

Rozhodla jsem se možná nudně, ale pro mrkvový koláč. Ten jsem ovšem obohatila o mandlovou, amaranthovou a špaldovou mouku. Rozmýšlela jsem ještě o přidání Chia gelu, ale už jsem to nechtěla překombinovávat,tak jsem je pak přidala do krému.

Recept:

250g strouhané mrkve

50g špaldové mouky

120g amarantové mouky

100g mandlové mouky (popř. mletých mandlí)

2 lžíce oleje

3 žloutky

140g cukru z kokosových květů

Jak je mým zvykem, smíchala jsem suché a mokré přísady zvlášť, do suchých jsem vmíchala nastrouhanou mrkve a pak přidala vejce s olejem. Vzniklo poměrně tuhé těsto, které jsem dala do silikonové formy a pekla na 175°C 30minut.

Krém:

Krém taky není zcela klasický, máslový ani pudngový.

150ml vody

1 lžíce sušeného sojového mléka

2 lžíce rýžové mouky

1 vrchovatá lžíce cukru z kokosových květů

1 lžíce kokosového oleje

Vše jsem svařila dohromady a nechala zchládnout. Poté jsem přimíchala gel ze semínek Chia, aby to mělo krémovou konzistenci, namísto pudingové. Dala jsem tam cca 50ml, přidávala jsem ho postupně, po lžičkách.

Koláč jsem v polovině rozřízla, natřela krémem, přiklopila vrchním plátem a nechala do druhého dne odležet.

Koláč byl dle všech co ho jedli moc dobrý, chutnal dětem i dospělým, i mě :-)

Tijgerbrood - The Daring Baker´s

Toto holandské pečivo jsem si vybrala jako první z výzev, jelikož nás čekala oslava narozenin s grilovačkou a chtěla jsem ke grilování něco upéct.
V podstatě jde hlavně o pastu, kterou se jakékoliv pečivo potře a měl by vzniknout popraskaný efekt.
Použila jsem základní recept na bílé pšeničné pečivo, upravený tak, abych mohla použít kvásek místo kvasnic.

Recept:

400g žitného kvásku

100ml  teplého mléka

1 lžičku cukru

1 a 1/2 lžičky soli

2 lžíce oleje

400g pšeničné chlebové mouky

Kvásek jsem připravila smícháním  200g žitné celozrnné mouky, 200g vody s 50g kvásku, který mi spává v lednici vždy do té doby než ho potřebuji, Přes noc krásně prokvasil, odebrala jsem zpět do lednice 50g kvásku na pozdější využití a pokračovala dál.

Všechny suroviny včetně kvásku jsem smíchala v domácí pekárně, takže bez práce a nechala asi 3 hodiny kynout.

Pak jsem vyndala těsto, rozdělila jsem ho na 6 kousků a 2 jsem ještě rozdělila napůl, takže mi vznily 4 větší a 4 menší bochánky. Z větších jsem uválela oválky/bagetky, z menších jsem ukoulela kuličky/bulky.

Nechala jsme asi 2 hodiny kynout v lehce vyhřáté troubě, abych proces kynutí trochu urychlila a až poté jsem je natírala tím nejdůležitějším - "Dutch Crunch toppingem"

Recept na topping, praskající pastu:

1 sáček sušeného droždí

120ml teplé vody

1 lžíce moučkového cukru

1 lžíce oleje

špetka soli

120g rýžové mouky

Vše smíchat, nechat 10 minut uležet a pak potírat libovolné pečivo před vložením do trouby. Pasta na povrchu zatuhne dřív, než se začne pečivo v troubě nafukovat a proto pak popraská. Má i jemně kvasnicovou chuť.

Uvedené množství by prý mělo akorát vystačit na 6 kousků pečiva z 600g mouky, no mě by teda stačila rozhodně i 1/3 a to se mi nezdálo že bych tam toho dávala málo.

 O nějakém rovnoměrném popraskání teda nemůže být řeč, mě se na každém kousku pečiva udělala jedna velká prasklina, na některých kouscích pak ještě jedna menší a pak další miniprasklinky, no i tak to vypadalo zajímavě.

 Součástí výzvy bylo vytvořit z popraskaného pečiva sendvič, který jsem tedy obložila pouze čerstvou okurkou, dresingem a grilovaným masem.